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Un grand nombre de plantes sauvages prolifèrent dans les jardins sont comestibles, alors qu’on croit que certaines plantes sont des mauvaises herbes. Une fois lavées, elles peuvent être cuisinées de multiples façons et agrémenter vos plats. 

1°- Ail des ours

Nom biologique : Allium ursinum 

Famille : Amaryllidaceae 

Aussi appelée ail sauvage, cette plante herbacée ne pousse que sur les sols frais.

Elle ressemble beaucoup au muguet, qui est toxique. Il faut donc faire bien attention de ne pas les confondre.

Pour la reconnaître, il suffit de la sentir : une forte odeur d’ail s’en dégage.

Consommation : Toutes les parties de l’ail des ours se consomment : feuilles, fleurs, boutons floraux.

Ses feuilles sont utilisées pour faire du pesto, mais peuvent également être consommées crues dans les salades.

Pour plus de détails sur ses propriétés: 

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2°- Bardane

Nom biologique : Arctium Lappa

Famille : Asteraceae

On la trouve dans les forêts.

La bardane est surnommée « le cabaret des oiseaux » : ils sont très friands de ses feuilles.

Cuites dans de l’eau, ses feuilles ont en effet un goût d’artichaut.

Pour plus de détails sur ses propriétés: 

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3°- Bouleau

Nom biologique : Betula pendula

Famille : Betulaceae

Il y a plusieurs façons de consommer les produits de cet arbre. Sa sève peut être prélevée dès lors que ses feuilles commencent à apparaître. Pour cela, il faut faire un trou dans le tronc, à sa base. La sève, mangée le matin, a un effet purifiant sur l’organisme.

Une autre façon de consommer le bouleau est de faire frire ses feuilles quand elles sont jeunes et très sèches. C’est très bon dès lors qu’on en apprécie le goût amer.

Pour plus de détails sur ses propriétés: 

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4°- Chardon marie

Nom biologique : Silybum marianum

Famille : Compositae

Ces plantes épineuses que l’on récolte au printemps peuvent donner du goût à un plat à base de riz. Pour cela, rien de plus simple : il suffit de les mettre dans de l’eau puis de la faire bouillir. Il ne reste plus qu’à égoutter puis de récupérer cette eau pour cuire du riz.

Pour plus de détails sur ses propriétés: 

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5°- Egopode
Cette plante herbacée prolifère dans nombre de jardins.

Ses feuilles peuvent agrémenter plusieurs plats : soupes, tartes ou encore quiches et salades.

6°- Grande mauve 

Nom biologique : Malva sylvestris

Famille : Malvaceae

Appelée aussi, mauve sylvestre ou mauve des bois, on peut utiliser ses pétales pour décorer une salade, ou les cuisiner comme des épinards.

Pour plus de détails sur ses propriétés:

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7°- Houblon

Nom biologique : Humulus lupulus
Famille : Cannabaceae

On trouve le houblon principalement près des lieux humides mais aussi dans les ronces. C’est entre juin et septembre qu’il est récoltable.

Les jeunes pousses de cette plante herbacée peuvent se préparer comme des asperges.

Pour plus de détails sur ses propriétés:

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8°- Lierre terrestre

Nom biologique : Glechoma hederacea L. 

Famille : Lamiaceae

On le trouve généralement près des lieux habités, mais aussi dans les sous-bois humides. Il prolifère donc particulièrement en automne, quant il pleut.
Cette plante très nectarifère a des feuilles au bon goût poivré, c’est pourquoi, on peut agrémenter ses salades avec le lierre.

Pour plus de détails sur ses propriétés:

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9°- Mélisse citronnelle 

Nom biologique : Melissa officinalis

Famille : Lamiaceae 

On récolte ses feuilles au début de l’été. Il est d’ailleurs conseillé de le faire avant la floraison car les feuilles ont plus de goût à ce moment-là.

Elle est réputée pour être un excellent calmant.

On peut utiliser cette plante dans des infusions ou des tisanes. Il suffit pour cela de faire sécher ses feuilles. De même, on peut s’en servir dans les salades de fruit ou les salades.

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10°- Ortie brûlante

Nom biologique: Urtica urens

Famille : Urticaceae

L’ortie ne pique pas la langue

Cette plante de la famille des urticacées est très souvent présente dans les jardins. Il y a plusieurs façons de les cuisiner. On peut par exemple en faire un beurre. Pour cela, il faut en ôter les feuilles, les laver, puis les faire revenir avec du beurre. Faire refroidir, puis rajouter du beurre coupé en dés. Il ne reste plus qu’à mixer, saler selon votre convenance et c’est prêt.

Une autre façon de préparer les orties est d’en faire une tisane. Il suffit simplement de faire sécher les feuilles, puis de les faire infuser.

Pour plus de détails sur ses propriétés:

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11°- Pâquerettes

Nom biologique : Bellis perennis 

Famille : Asteraceae 

Autres noms communs : petite marguerite, pâquerette des près, fleur de Pâques, petite consyre, fleur de tous les mois, magriette, Tro-heol (littéralement tournesol) en Bretagne.

On peut en faire du beurre, de la même façon que les orties. Les feuilles en elles-mêmes sont aussi comestibles, crues ou cuites. Elles peuvent par exemple agrémenter des salades.

Pour plus de détails sur ses propriétés:

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12°- Pissenlit

Nom biologique : Taraxacum officinale

Famille : Asteraceae (Composeae)

On le trouve principalement entre avril et mai. Choisir de le ramasser dans des endroits « sains », qui n’ont pas été traités aux pesticides.

On peut fabriquer du miel à partir des fleurs de pissenlit. Pour cela, il faut laver les fleurs, les hacher, puis les mettre dans une casserole d’eau. Une fois le mélange à ébullition, il faut le filtrer. Il ne reste plus qu’à remettre le mélange à cuire dans de l’eau, en rajoutant du sucre. Une fois que c’est prêt, le mettre dans un bocal : vous avez votre miel.

Il n’y a pas que les fleurs de pissenlit qui peuvent être consommées. Les feuilles également, en salade par exemple.

Pour plus de détails sur ses propriétés:

https://phyto-sante-espace.blog4ever.com/pissenlit-une-plante-contre-le-cancer

13°- Plantain lancéolé

Nom biologique : PLantago major

Famille : Plantaginaceae

Poussant essentiellement dans les pâturages, elle réapparaît tous les ans d’avril à octobre.

On peut utiliser les feuilles de cette plante herbacée en salade.

Pour plus de détails sur ses propriétés:

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14°- Sureau noir

Nom biologique : Sambucus 

Famille : Adoxaceae

Sa floraison, dans les forêts, a lieu de juin à juillet.

Cette plante herbacée peut être préparée en beurre, de la même façon que les orties, ou bien en gelée. Elle peut aussi agrémenter des tisanes. 

Pour plus de détails sur ses propriétés:

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15°- Tulipe

Ses fleurs sont comestibles. Il faut privilégier les espèces parfumées, comme par exemple la tulipa sylvestris, car leur goût légèrement sucré est meilleur. Il faut bien veiller à enlever les étamines et le pistil. Les pétales peuvent être fris ou encore agrémenter des salades.

16°- Violette odorante

Nom biologique : Viola odorata

Famille : Violaceae (famille des violacées)

Autres noms communs : violette de mars, violette de carême, violette des haies, jacées de printemps, fleur de mars, violier commun.

La violette pousse un peu partout : dans les forêts, dans les champs, au soleil, à l’ombre… C’est une plante comestible et parfumée.

On peut consommer à la fois ses feuilles et ses fleurs.

Concernant les feuilles, elles se cuisinent comme des épinards. On peut aussi les faire fondre dans une casserole avec de l’huile d’olive.

Les fleurs, elles, peuvent se transformer en sucre. Pour cela, il faut mettre les fleurs dans un mixer, puis ajouter quatre fois leur poids en sucre. Une fois mixé, le mélange doit reposer une semaine dans un bocal. 

Pour plus de détails sur ses propriétés:

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