Phytosanté Espace

Nom biologique : Allium ursinum

Famille : Amaryllidaceae

Autres noms: ail des ours, ail sauvage, ail pétiolé, ail à larges feuilles.

Noms anglais : ramsons , buckrams , wild garlic , broad-leaved garlic , wood garlic , bear leek , bear's garlic .

Description morphologique 

L'ail des ours est une plante cousine de l’ail cultivé, aux bienfaits santé similaires, mais plus concentrés. C’est une plante vivace bulbeuse des sous-bois qui peut atteindre de 20 à 50 cm de hauteur. Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur d'ail.

Sa tige florale est arrondie et anguleuse d'un coté et aplatie de l'autre.

Ses feuilles vert clair, brillantes, ressemblent à celles du muguet. Lancéolées, longuement pétiolées. Elles apparaissent d'avril à juin et la période de récolte se termine avec les premières fleurs.

En mai, les ombelles lâches de fleurs blanches en forme d'étoile se détachent du feuillage.

Ses graines sphériques, noires, sont enveloppées dans une capsule.

Il est préférable de cueillir l’ail des ours avant sa floraison, comme la plupart des plantes aromatiques.

Habitat et répartition  

L'ail des ours est un ail sauvage qui pousse spontanément, dans la pénombre des sous-bois et à la fraîcheur des fossés humides, formant de larges et denses tapis verts. À la fin de l'hiver et au tout début du printemps, les chemins ombragés s'emplissent de son odeur épicée. 

Principes actifs

Les principes actifs de l'ail des ours sont sensiblement identiques à ceux de l'ail commun, mais sont plus concentrés. Il contient :

- Huile essentielle sulfurée ;

- Vitamine C ;

- Sulfure de vinyle ;

- Sels ;

- Allicine, un antimicrobien très puissant, antibiotique naturel.

- Minéraux et oligoéléments : sélénium (bioactif antitoxique), silicium, fer, manganèse, zinc.

Propriétés 

- Dépuratif ;

- Anti-oxydant, anti-cancérigène ; 

- Anti-inflammatoire ;

- Antibiotique ;

- Décongestionnant respiratoire ;

- Hypotenseur, fluidifiant, stimulant de la circulation sanguine ;

- Antiseptique, vermifuge ;

- Anthelminthique ;

- Amincissant ;

- Hypoglycémiant ;

- Hypolipédimiant ;

- Antiagrégant plaquettaire (antithrombotique) ;

- Antimicrobien et assainissant ;

- Rubéfiant, désinfectant.  

Indications

- Détox : élimination des métaux lourds ;
- Troubles digestifs (maux d’estomac, gastrites) et intestinaux (vers intestinaux,  diarrhée, constipation due à des crampes internes, ballonnements) ; 
- Douleurs articulaires : arthrite, rhumatismes ;
- Infections virales et respiratoires : grippe, bronchite, emphysème ;
- Troubles du système cardio-vasculaire : athérosclérose, cholestérol,  hypertension artérielle, jambes lourdes.   

Préparation et médication 

En phytothérapie, on utilise surtout les parties aériennes, les bulbes et son essence, les jeunes feuilles, feuilles, tiges, boutons floraux et fleurs.

Formes et préparations : décoctions, poudres, extraits, comprimés, gélules, huiles, pommades, cataplasmes, emplâtres, élixirs, teintures, sirops, essences.

Il est conseillé de l'utiliser de préférence cru pour préserver la vitamine C.

 
- Cru, Les feuilles fraîches peuvent être utilisées comme épice, coupées menu comme de la ciboulette ou du persil et mises sur du pain, sur les soupes, les sauces, les salades,... ou broyé pour remplacer le basilic. Ses fleurs étoilées sont parfaites pour décorer une assiette tout en dégageant leurs puissants arômes. De même, elles peuvent être ajoutées à des  préparations culinaires pour lutter contre les diarrhées chroniques et aiguës, mais aussi pour lutter contre la constipation due à des crampes internes.

- Cuit, son goût est nettement atténué et il peut entrer dans la recette d’une soupe,...

- Broyé dans du lait : le bulbe sert de vermifuge, de même comme antiseptique intestinal en stoppant les fermentations et en aidant à la normalisation de la flore intestinale.

- Infusion : ses feuilles permettent la réalisation d’infusions digestives et détox.

En infusion, il facilite la digestion et est aussi un remède contre les ascaris.

- L'essence (macérât) est utilisée comme rubéfiant (en friction) en cas de rhumatismes et comme désinfectant de l'atmosphère intérieure.

Laisser macérer 30 g d'ail écrasé dans 25 cl de vinaigre de cidre  durant une dizaine de jours.

- En usage externe

Les gousses d'ail des ours pliées font disparaître les cors, les durillons et les verrues.

Le bulbe est aussi utilisé contre les maladies de peau, l'eczéma et les furoncles.

Sous forme de gélules : il facilite la digestion, aide à faire baisser la pression artérielle et stimule la circulation sanguine (luttant ainsi contre les jambes lourdes).

Précautions d'emploi

- L’ail d’ours doit être utilisé avec prudence chez les enfants.

- Il y a un risque de confusion avec d'autres plantes, mais il suffit de froisser légèrement les feuilles pour s'assurer qu'il s'agit bien d'ail des ours et non de muguet, de colchique d'automne ou d'arum, qui sont très toxiques.

Contre-indications

La consommation d'ail des ours est contre-indiquée pour:

- Les personnes ayant une irritation gastrique ;

- Les personnes ayant une irritation intestinale ou urinaire ;

- Les personnes ayant une inflammation cutanée ;

- Les personnes sujettes à une inflammation des voies respiratoires ;

- Les femmes enceintes et celles qui allaitent ;

Effets indésirables

Il n'y a pas d'effet indésirable connu lorsque l'ail des ours est utilisé au dosage prescrit. Une consommation excessive peut entraîner des crampes abdominales.

Interactions avec des plantes médicinales, des compléments ou des médicaments

Aucune interaction connue.