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Quinoa

Quinoa graine.jpg

Nom biologique : Chenopodium quinoa

Famille : Chenopodiaceae

 

Description morphologique 

C’est une plante herbacée annuelle de la famille  des  amaranthacées, et de la tribu  des Cyclolobae, cultivée pour ses graines riches en protéines. Il est considéré comme une pseudo-céréale, puisqu'il ne fait pas partie de la famille des graminées.

Les Incas appelaient le quinoa « chisiya mama », qui signifie en quechua  « mère de tous les grains ».

 

Habitat et répartition 

Cette plante traditionnelle est cultivée depuis plus de 5 000 ans sur les hauts plateaux d'Amérique du sud . Comme le haricot, la pomme de terre et le maïs, le quinoa était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes.

Réputée pour sa capacité de résistance face à des conditions climatiques extrêmes (sécheresse, gel), le quinoa se développe dans un milieu aride (besoin de 600 mm de pluie par an) où les sols, pauvres, sont exposés à la sécheresse, au gel, au vent violent et à la forte radiation solaire due à l’altitude.

Il est conseillé de semer le quinoa dès avril (hémisphère nord, climat océanique), car, si la température est trop élevée, le quinoa germe mal ; dans le cas contraire, il faut réfrigérer les semences pendant quelques jours.

 

Constituants et valeur nutritive

Le Quinoa est aliment exempt de gluten, donc très bénéfique pour les régimes, et les personnes qui souffrent d’intolérance total au gluten.

Pour 100 g

Apport énergétique : Joules : 1415 kJ (Calories) (334 kcal)

 Eau: 12,7 g

Glucides: 58,5 g

Fibres alimentaires: 6,64 g

Protides: 14,8 g

Lipides:5,04 g

Saturés : 504,7 mg, Oméga-3  : 200 mg, Oméga-6  : 2430 mg, Oméga-9: 1300 mg

Cendres totales:3,33 g

Minéraux & Oligo-éléments:

Bore:0,800 mg, Calcium:  80 mg, Chlore: 105 mg, Cobalt: 0,0031 mg, Cuivre : 0,787 mg, Fer: 8,0 mg, Magnésium: 275 mg,Manganèse: 2,8 mg, Phosphore : 328 mg, Ptassium : 804 mg, Sodium: 9,6 mg, Zinc: 5,5 mg

Vitamines :

Vitamine B1: 0,170 mg; Vitamine B3 (ou PP): 0,450 mg, Vitamine E: 4,0 mg.

Acides aminés :

Acide aspartique: 1120 mg ;

Acide glutamique:  2050 mg ;

Alanine: 600 mg ;

Arginine: 1103 mg;

Cystine: 195 mg;

Glycine: 790 mg;

Histidine: 368 mg;

Isoleucine: 718 mg;

Leucine: 930 mg;

Lysine:860 mg ;

Méthionine: 188 mg;

Phénylalanine: 530 mg;

Proline: 510 mg;

Sérine: 630 mg;

Thréonine:590 mg;

Tryptophane: 165 mg;

Tyrosine:  423 mg;

Valine: 633 mg.

Acides gras 

Acide myristique: 4,7 mg;

Acide palmitique: 410 mg;

Acide stéarique: 33 mg;

Acide arachidique: 24 mg;

Acide béhénique: 33 mg;

Acide palmitoléique:4,0 mg;

Acide oléique: 1220 mg;

Acide 11-eicosénoique: 80 mg;

Acide linoléique:2430 mg;

Acide alpha-linolénique:  200 mg.

                                                                                                             

Propriétés 

Le quinoa est un excellent reminéralisant, antioxydant,  antianémique,  antidiabétique (diabète type 2), préventive des maladies cardiovasculaires, anticancéreux, bénéfique pour diète contre obésité, de même c’est un excellent substitut aux céréales dans la prévention de l'ostéoporose  grâce son indice PRAL légèrement négatif (-0,19).

 

Indications

- Ostéoporose;

- Anémie;

- Intolérance total au gluten;

- Cholestérol, diabète;

- Obésité, cancer.

 

Préparation et médication 

Pour le consommer, il faut le rincer dans l'eau pour éliminer son goût amer. On le fait de préférence cuire dans trois fois son volume d'eau bouillante. On laisse mijoter à feu doux jusqu'à l'apparition du germe (environ 20 minutes). Ensuite, on couvre pendant quelques minutes et on laisse le quinoa absorber l'eau restante. Il peut remplacer en accompagnement le riz, la semoule, ou les pâtes.

La farine de quinoa permet de faire de nombreuses préparations habituellement réalisées avec du blé, comme les crêpes, fars... à condition d'en réduire la quantité de moitié, car cette farine a un pouvoir d'absorption plus important..

 

Précautions d’utilisation 

À cause de la saponine, le quinoa est déconseillé aux enfants de moins de deux ans.



08/01/2015
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