Phytosanté Espace

Nom biologique : Solanum tuberosum

Famille : Solanaceae

Description morphologique 

C’est une plante vivace grâce à ces tubercules qui ne sont autres que des tiges souterraines renflées et riches en fécules. Les tiges aérienne portent des feuilles composées de folioles souples et se terminent par des inflorescences de fleurs blanches ou violacées.

Habitat et répartition 

C’est une espèce très répandue, cultivée dans les périmètres irrigués pour la production de pomme de terre réservée à la consommation humaine. Elle exige les sols légers, meubles et riches en fumures.

Composition

La pomme de terre renferme 77% d’eau, contre plus de 90 % pour les légumes verts.
Son taux de glucides est de 3 à 5 fois plus important que celui de la plupart des légumes frais. Ils sont essentiellement constitués d’amidon (90 %), et de petites quantités de glucose, saccharose et fructose. Les protéines sont également bien représentées. Les lipides sont présents qu’à l’état de traces.
La pomme de terre est une source de vitamine C et de vitamines du groupe B, notamment B1 et B3.
De même, elle renferme une grande quantité  de minéraux : potassium, phosphore, magnésium ; ainsi que de nombreux oligo-éléments : fer, zinc, cuivre, manganèse…
Ses fibres (hémicelluloses et de pectines) sont présentes en petites quantités (1g aux 100 g, contre 2,5 à 3,5 g pour les légumes verts). 
Les pommes de terre rouges et violettes renferment également des antioxydants : flavonoïdes (anthocyanines), lutéine et zéaxanthine.

Valeur nutritive pour 100 g de patates cuites à l'eau

Apport énergétique : Joules 355 kJ
                                Calories 85 kcal
Glucides:  19 g
Fibres alimentaires:  1 g
Protéines: 2 g
Lipides:  0,1 g
Eau:  78 g

Minérauxmg & Oligo-éléments
Cuivre : 0,09 mg
Fer:  0,4 mg
Magnésium:  18,6 mg
Manganèse:  0,14 mg
Potassium:  376 mg
Zinc:  0,28 mg

Phosphore: 37,2 mg

Sodium: 6 mg

Vitamines
Vitamine B1:  0,08 mg
Vitamine B2:  0,03 mg
Vitamine B3 (ou PP): 1,2 mg
Vitamine B5:  0,2 mg
Vitamine B6:  0,18 mg
Vitamine B9:  0,01 mg
Vitamine C:  13 mg
Vitamine E:  0,1 mg

Propriétés 

Anti-goutte, anti-ulcéreuse, anti-inflammatoire, anti-stress,  anti-oxydante, anti-diarrhéique, cicatrisante des brûlures et des blessures, antipyrétique, tonifiante, céphalique, hypotensive, hypo-cholestérolémique.

Indications

- Problèmes cardio-vasculaire:  hypertension, hyper-cholestérolémie;

- Régime acido-basique;

- Alimentation infantile;

- Régime hypocalorique;

- Alimentation des sportif;

- Brûlures de soleil, les plaies;

- Paupières gonflées, maux de tête et migraines.

Préparation et médication 

On presse les tubercules, puis on boit un verre du suc une fois par jour pendant une semaine contre le scorbut, la diarrhée, les ulcères d’estomac.

On coupe les tubercules en rondelles puis on les appliques en compresse 3 fois par jours contre les brûlures, le coup de soleil, les gerçures des pieds, les plaies, les paupières gonflées, les maux de tête et les migraines.