Courge

Nom biologique : Cucurbita pepo

Famille : cucurbitaceae

Description morphologique

C’est une plante herbacée à tige rampante souple pourvue de vrille, elle peut s’étaler jusqu’à 5 m. les feuilles sont larges plus au moins incisées. Les fleurs sont grandes et jaunes. Le fruit est arrondi ou allongé renfermant de nombreuses graines placées au centre d’une chair relativement épaisse et de couleur rougeâtre, jaunâtre ou verdâtre.

Habitat et répartition

C’est une espèce cultivée dans tous les périmètres irrigués des régions méditerranéennes. Elle est indifférente au sol.

Principes actifs

Composés phénoliques: Anti-oxydants

- Flavanoides: Rutine. La courgette contient de la rutine, un composé phénolique qui qui agirait dans les mécanismes de l'oxydation du cholestérol, donc prévient l’athérosclérose.

- Caroténoïdes. La courgette contient de grandes quantités de lutéine, mais aussi de zéaxanthine, deux composés de la famille des caroténoïdes qui peuvent exercer une action antioxydante, protégeant ainsi l’organisme (et plus particulièrement les tissus de l’oeil) contre les effets néfastes des radicaux libres. La lutéine et la zéaxanthine s’accumulent dans la macula et la rétine de l’oeil, le protégeant ainsi d’un stress oxydatif qui pourrait lui causer des dommages.

Composition et valeur nutritive pour 100 g de courge, peau et pulpe crue:

Energie : Calories : 20 kcal

K joules: 84,3 KJ

Eau: 94,1 g;

Glucides : 2,49 g;

Sucres: 1,9 g;

Amidon: 0,05 g;

Fibres: 1,13 g;

Protéines: 1,34 g;

Acide aspartique: 0,147 g;
Acide glutamique: 0,129 g;
Alanine: 0,063 g;
Arginine: 0,051 g;
Cystine: 0,012 g;
Glycine: 0,046 g;
Histidine: 0,026 g;
Isoleucine: 0,044 g;
Leucine: 0,071 g;
Lysine: 0,067 g;
Méthionine: 0,018 g;
Phénylalanine: 0,043 g;

Proline: 0,037 g;

Sérine: 0,049 g;
Thréonine: 0,029 g;
Tryptophane: 0,01 g;
Tyrosine: 0,032 g;
Valine: 0,054 g.

Lipides: 0.273 g
dont Acide Gras saturés: 0.0473 g;
- dont Acide laurique : 0.00178 g
- dont Acide myristique : 0.00504 g
- dont Acide palmitique : 0.0361 g
- dont Acide stéarique : 0.00445 g
dont Acide Gras monoinsaturés : 0.0117 g ;
dont Acide Gras polyinsaturés : 0.0693 g;
dont Acides Gras Oméga 3 : 0.045 g;
- dont Acide alpha-linolénique / ALA : 0.045 g
dont Acides Gras Oméga 6 : 0.0243 g;
- dont Acide linoléique : 0.0243 g
dont Acides Gras Oméga 9 : 0.01 g;
- dont Acide oléique 0.01 g

Stérols:

Cholestérol: 0,2 mg.

Minéraux et oligo-éléments:

Magnésium 26 mg;
Phosphore 35.5 mg;
Potassium 244 mg 12;
Calcium 18.4 mg;
Manganèse 0.132 mg;
Fer 0.77 mg;
Cuivre 0.051 mg;
Zinc 0.26 mg;
Sélénium 0.743 µg;
Iode 1.31 µg;

Sodium 2.84 mg
- soit équivalence en Sel 7.1568 mg.

Vitamines:

Vitamine A - Beta-Carotène 112 µg;
Vitamine E / tocophérol 1.06 mg;
Vitamine K1 4.3 µg;
Vitamine C / acide ascorbique 21 mg;
Vitamine B1 / thiamine 0.101 mg;
Vitamine B2 / riboflavine 0.105 mg;
Vitamine B3 / PP niacine 0.446 mg;
Vitamine B5 / acide pantothénique 0.18 mg;
Vitamine B6 / pyridoxine 0.177 mg;
Vitamine B9 / acide folique 51 µg;

Lutéine et zéaxanthine: 2125 µg.

Source des données nutritionnelles : Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013 - 2013 - Licence Ouverte (data.gouv.fr)

Propriétés

Céphalique, hypo-calorique, anti-oxydante, astringente, anti-oxydante, hypo-cholestérolémique, anti-diabétique, vermifuge, diurétique, anti-inflammatoire (intestins), remédiant de la prostate, calmante, relaxante, prévient le cancer, prévient le risque de dégénérescence maculaire.

Indications

- Régimes hypocaloriques;

- Maux de tête;

- Inflammations au niveaux d'intestins, diarrhées, vers intestinaux;

- Problème de système urinaire, prostatite;

- Diabète, cholestérol.

Préparation et médication

On mange le fruit préparé dans la soupe deux fois par jour jusqu’à la guérison des maladies de l’estomac et des intestins, les maux de tête, la prostate et les diarrhées.

On mange les graines décortiquées pour chasser les vers intestinaux et guérir des maladies des reins et la prostate.

Le Programme National Nutrition Santé recommande de consommer chaque jour au moins 5 portions (de 80 g minimum) de fruits ou de légumes et de profiter au maximum de leur variété saisonnière. À l’origine, la courgette est un légume d’été. On en trouve désormais toute l’année.

04/03/2013