Persil

Nom biologique: Petroselinum sativum, Petroselinum crispum

Famille: Umbellifereae

Noms communs : persil, persil chinois, persil arabe

Nom anglais : parsley

Description morphologique

C’est une plante aromatique, herbacée bisannuelle, de 25 à 80 cm de haut, à racine robuste blanchâtre.

Les feuilles vertes sont profondément divisées en segments amples ou enroulés et souvent même crispées, odorantes, formant une ample rosette la 1^ère année.

La tige florale est striée (visibles en septembre), haute de 0,6 m, terminée par des ombelles composées de petites fleurs de couleur blanc, verdâtre aux quelles succèdent des akènes. Ses fruits sont petits et globuleux.

Il existe trois espèces différentes : le persil frisé, le persil plat à feuilles lisses et le persil bulbeux, cultivé pour ses racines blanches.

Deux variétés en particulier se rencontrent communément : le persil frisé, dont les feuilles d’un vert brillant apparaissent recourbées sur elles-mêmes ; et le persil plat ou italien, qui présente une nuance de vert plus sombre et des feuilles douces et aplaties. Le persil plat est moins amer, plus parfumé que le persil frisé.

Habitat et répartition

Plante herbacée aromatique des climats tempérés, le persil se cultive facilement en irriguée dans toutes les régions : dans les jardins potagers, dans les jardinières et même en appartement.

Elle s’accommode sur tous les types de sols, mais elle préfère les sols légers et fertiles.

La culture du persil demande une exposition à la fois ensoleillée et semi-ombragée.

Composition

1°- Anti-oxydants

L'apigénine, flavonoïde présent dans le persil, est reconnue pour ses effets antioxydants, antimutagènes et anticancéreux.

De même, le persil renferme une grande quantité caroténoïdes et autres composés phytochimiques, comme la lutéine, la zéaxanthine, l’apiol et le rutoside et. Le persil est le troisième aliment le plus riche en caroténoïdes, après le cresson et la carotte.

Les flavonoïdes aident aussi à lutter contre les allergies. Ils protègent également le corps des cellules cancérigènes.

Cette plante aux petites feuilles est également riche en chlorophylle qui contient de l’hémoglobine quasiment semblable à celle fabriquée par l’organisme. Sa consommation favorise une plus grande production de sang dans le corps.

2°- Vitamines

Il fournit aussi d'autres vitamines en quantités appréciables :

- Vitamine C : aide à prévenir le durcissement des artères (athérosclérose).
En association avec d’autres substances comme la lysine, elle permettrait de résorber la plaque d’athérome et d’aider à maintenir l’élasticité des vaisseaux sanguins.

- Vitamines du groupe B : La vitamine B2 (ou riboflavine), dont le taux est au moins double de celui de la plupart des légumes ; la vitamine B3 (ou nicotinamide), pour laquelle la teneur du persil est supérieure à celle de la pomme de terre (considérée, parmi les légumes frais, comme l'une des meilleures source en vitamine B3) ; la vitamine B9 (ou acide folique : importante dans la croissance osseuse), aussi abondante dans le persil que dans le cresson ou l'épinard, , et finalement les vitamines B5 et B6.

- Vitamine E, ou tocophérols : le persil fait partie (avec les choux, l'épinard et l'asperge) des légumes frais les mieux pourvus en cette vitamine.

- Provitamine A (ou carotène) : elle atteint une valeur élevée pour un "légume-feuille" (dans le cresson ou l'épinard, c’est le pissenlit qui surpasse le persil.

- vitamine K : Le persil est riche en vitamine K

La vitamine K intervient dans le processus de la coagulation sanguine. Elle est aussi importante tant pour la constitution que pour la croissance des os. Elle prévient les fractures osseuses et aide à la minéralisation osseuse.

La vitamine K est aussi un antioxydant très important pour les os, le système sanguin ainsi que le cerveau.

3°- Substances minérales et oligo-éléments

Le persil est considéré un grand réservoir de minéraux et d'oligo-éléments :

Il se situe en tête des végétaux frais grâce à sa grande teneur en fer, de même en manganèse, en zinc et en cuivre. Aussi, il renferme, à l'état de traces, de nombreux oligo-éléments rares : chrome, cobalt, bore, sélénium...

4°- Fibres alimentaires

Autre caractéristique propre au persil, la présence de fibres très abondantes, soit plus que dans l'épinard ou les salades en général. Dans ce légume-feuille, la cellulose et les hémicelluloses insolubles (qui forment les parois des cellules végétales) constituent l'essentiel des fibres.

Valeurs nutritives pour 100 g de persil

Energie - Calories 46,5 kcal
kilojoules 194 kJ

Protéines : 3 g;

Glucides : 4,57 g;

- dont Sucres : 2,3 g,

- dont Amidon : 0,36 g,

Eau : 84,9 g;

Lipides : 0,843 g;
dont Acide Gras saturés : 0,132 g ;
- dont Acide myristique : 0,00358 g;
- dont Acide palmitique : 0,107 g;
- dont Acide stéarique : 0,0206 g;
dont Acide Gras monoinsaturés : 0,181 g;
dont Acide Gras polyinsaturés : 0,318 g;
dont Acides Gras Oméga 3 : 0,199 g;
- dont Acide alpha-linolénique / ALA : 0,199 g;
dont Acides Gras Oméga 6 : 0,119 g;
- dont Acide linoléique : 0,119 g;

Sodium : 90,7 mg;
soit équivalence en Sel : 228,564 mg ;

Fibres : 4,3 g;

Minéraux et oligo-éléments
Magnésium :32.,1 mg ;
Phosphore : 51,8 mg ;
Potassium : 795 mg ;
Calcium : 190 mg ;
Manganèse : 0,948 mg ;
Fer : 6,2 mg ;
Cuivre : 0,113 mg ;
Zinc : 0,93 mg ;
Sélénium : 0,423 µg ;
Iode : 3,69 µg ;

Vitamines
Vitamine A - Beta-Carotène : 5360 µg;
Vitamine A - Rétinol : 2 µg;
Vitamine E / tocophérol : 1,7 mg;
Vitamine K
- Vitamine K1 1220 µg;
Vitamine C / acide ascorbique : 190 mg;
Vitamine B1 / thiamine : 0,23 mg;
Vitamine B2 / riboflavine : 0,06 mg;
Vitamine B3 / PP niacine : 1 mg;
Vitamine B5 / acide pantothénique : 0,3 mg;
Vitamine B6 / pyridoxine : 0,09 mg;
Vitamine B9 / acide folique : 197 µg.

Propriétés

- Digestif ;

- Cordial ;

- Alcalinisant (allié pour le système sanguin : permet une meilleure oxygénation du sang, aide à purifier le sang des toxines emmagasinées par la respiration et permet de fabriquer des globules rouges);

- diurétique ;

- Hypotenseur ;

- Anti-oxydant, anti-cancéreux ;

- Immunostimulant (Renforce le système immunitaire) ;

- Vasodilatateur, cardio-protecteur ;

- Spasmolytique ;

- Anti-anémique ;

- Remédiant des reins (Aide à maintenir l’appareil urinaire en bonne santé : la myristicine et l’apiol améliorent le flux urinaire, aident à l’élimination des bactéries à l’origine d’infections et favoriseent une meilleure détoxification;

- Antiscorbutique ;

- Emménagogue ;

- Dépuratif ;

- Cicatrisant (Le persil contient beaucoup d’histidine, un acide aminé qui favorise, en association avec la vitamine C, la croissance et la cicatrisation des tissus);

- Anti-inflammatoire, anti-ecchymose ;

- Antibactérien, antiviral ;

- Fortifiant de la masse osseuse ;

- Fortifiant de la vision (contient beaucoup de caroténoïdes, précurseurs de la vitamine A) ;

- Fortifiant des cheveux.

Indications

- Anémie ;

- Manque d’appétit ;

- Fatigue, période de convalescence ;

- Mauvaise haleine ;

- Malaises dus à l'abus d'alcool ;

- Athérosclérose ;

- Arthrite, œdème (hydropisie), rétention d’eau, contusions;

- Arthrose et polyarthrite rhumatoïde ;

- Troubles du système urinaire : Rétention d’urine, coliques néphrétiques, cystite, prévention de la formation des calculs rénaux et le développement d’autres pathologies des voies urinaires;

- Troubles du système digestif : Dyspepsies, diarrhées, vomissements, coliques, constipations, ballonnements, flatulences, indigestion,… ;

- Troubles cardiaques (hypertension, mauvaise circulation sanguine, battements cardiaques accélérés) ;

- Troubles respiratoires (maladies respiratoires chroniques, saisonnières (rhume, toux, bronchites) infectieuses, telles que l'asthme, la dyspnée;

- Troubles menstruels chez la femme (aménorrhées, dysménorrhées, déclencheur des menstruations) ;

- Dégénérescence maculaire ;

- Affections dermatologiques : Eczémas, plaies… ;

- Cosmétiques : cernes, paupières gonflées, traitements de la chevelure, teint trop mat, antirides.

Préparation et médication

Le persil n’est plus seulement un arôme ou un décoratif de les plats, c’est une vraie médecine pour le bien être au naturel. Plusieurs maladies peuvent être prévenues grâce à l’action du persil.

A°- Feuilles fraîches

Conseils d’utilisation

Comme les feuilles du persil frisé sont susceptibles de retenir davantage de poussière et de saletés, il est recommandé de le laisser tremper environ 10 minutes dans de l’eau additionnée d’un bouchon de vinaigre de cidre. Bien le rincer ensuite.

1°- Pour soigner les dyspepsies, l’œdème,…

On mange les feuilles fraîches hachée fin dans la salade une fois par jour.

2°- Pour soigner la rétention d’urine, la gravelle, les arthrites

On mange chaque jour des tranches de racines pendant deux semaines.

3 °- Contre la mauvaise haleine

Quelques feuilles mâchées donnent une meilleure haleine en plus de la rafraîchir.

4°- Pour soulager les piqûres d'insecte

Frotter les feuilles fraîches, directement sur la peau. Elles peuvent même faire office de pansement en première urgence.

5°- Pour soigner les blessures, les contusions, et les tâches de rousseurs

On écrase les feuilles fraîches et on les applique sous forme de compresse une fois par jour jusqu’à la guérison.

6°- Cataplasmes

a°- Pour les rougeurs, irritations, bleus, bosses, taches sur la peau

Hacher très fin 1 gros bouquet de persil plat ou frisé. Étaler le hachis au milieu d'une gaze stérile. Replier les bords. Maintenir le cataplasme sur la zone à soigner, à l'aide d'une bande, 30 min, 2 à 3 fois/ jour ;

b°- En cas de nerf sciatique, douleurs musculaires, arthrose

Maintenir le cataplasme sur la zone à soigner de 30 min à 2 heures et renouveler si nécessaire.

7°- Jus

- Consommer seulement 250 ml de persil permet d'absorber près de 90 mg de calcium, soit 9% de l'apport nutritionnel indispensable à l'organisme.

- Le meilleur allié du persil est le citron. Il est conseillé d’ajouter dans les jus de persil du jus de citron. Non seulement cela facilitera la consommation de ce jus, mais en plus les propriétés du citron renforcent l’action des éléments nutritifs contenus dans le persil.

a°- Pour les rougeurs, irritations, bleus, bosses, taches sur peau

Presser un gros bouquet de persil lavé et séché à l'extracteur de préférence, plutôt qu'à la centrifugeuse (la chaleur nuit à la vitamine C). Imbiber de jus une compresse stérile et l'appliquer, 30 min 2 à 3 fois/ jour, sur la zone à soulager. Rincer après application.

b°- Pour soulager des douleurs menstruelles et rafraîchir votre haleine

Le jus de persil soulage les douleurs menstruelles. Ceci grâce aux propriétés anti inflammatoires du persil. Les crampes disparaissent dans les 30 minutes qui suivent. Par ailleurs le jus de persil consommé régulièrement aide à réguler les dysfonctionnements menstruels. L’apiol, contenu dans le persil agit au niveau du système de fertilité de la femme comme de l’homme.

c°- De même, les personnes se remettant d’une blessure ou venant de subir une intervention chirurgicale seraient bien inspirées d’ajouter du jus de persil à leur alimentation.

d°- Pour la protection de la chevelure et pour les chutes, les cassures de cheveux

Consommer le jus de persil. L’antioxydant Apigenin contenu dans le persil ainsi que la combinaison de plusieurs éléments nutritifs dans le persil aident à la réparation des cheveux.

Ils aident également grâce à ses propriétés antibactériennes, antivirales de lutter contre les champignons et autres.

Faire votre pré shampoing avec du jus de persil. Y ajouter de l’huile d’olive (2 cuillères à soupe pour un verre). Ajouter quelques gouttes de citron pour les cheveux secs et le jus d’un citron entier pour les cheveux gras.

e°- Pour prévenir et combattre l’anémie

Boire régulièrement du jus de persil, de préférence frais, aide ainsi à relever votre taux d’hémoglobine. La forte teneur en chlorophylle du persil aide à purifier et régénérer le sang, et la vitamine C qu’il contient favorise l’absorption du fer qu’il apporte.

f°- Pour soigner les problèmes digestifs : diarrhées, vomissements, coliques, constipations, ballonnements, flatulences, remontée gastriques, indigestion …

Boire le jus de persil (un demi-verre de jus de persil), cela vous soulagera très vite. Riche en fibres, il supporte les activités digestives.

Pour le traitement sur le long terme consommez quotidiennement un demi-verre de jus de persil le matin avant de manger.

B°- Décoction

1°- Faire bouillir 3 min 1 cuil. à soupe de feuilles ou 5 min 1 cuil. à soupe de racines par tasse d'eau. Laisser infuser 10 min. Boire 2 à 3 tasses par jour jusqu'à amélioration des symptômes.

2°- un bouquet entier de persil sera porté à ébullition dans 500 ml d'eau, avec 3 cuillerées de miel. Boire de 1 à 3 tasses par jour, pendant une à deux semaines.

Pour le tonifier et redonner de l'éclat aux cheveux

Masser le cuir chevelu une fois toutes les deux semaines avec une décoction de persil.

C°- Infusion

Pour éclaircir et purifier le teint

Une infusion de persil et de romarin favorise l'éclaircissement et la purification du teint. Appliquer deux fois par jour sur le visage. Les résultats sont visibles au bout d'une dizaine de jours.

D°- Graines

Pour arrêter la chute de cheveux

On moule les graines, puis on applique la poudre sur le cuir chevelu.

Précautions d'emploi du persil

- Les graines de persil consommées à forte dose sont toxiques.

- Le persil étant très concentré en fer, il est déconseillé de suivre une cure d'infusions sur plus de cinq jours.

- Riche en vitamine K, il n'est pas non plus recommandé aux personnes qui prennent des anticoagulants.

Contre-indications

Le persil est contre-indiqué pour:

- Les femmes enceintes ;

- Les personnes souffrant de cirrhose ou de maladies rénales ;

Effets secondaires