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Persil


Nom biologique: Petroselinum sativum

Famille: Umbellifereae

 

Description morphologique 

C’est une plante herbacée bisannuelle à racine robuste blanchâtre. Les feuilles sont profondément divisées et souvent même crispées, odorantes, formant une ample rosette la 1ère année. La tige florale est striée, haute de 0.6 m, terminée par des ombelles composées de petites fleurs de couleur blanc, verdâtre aux quelles succèdent des akènes.

 

Habitat et répartition 

C’est une espèce cultivée en irriguée dans toutes les régions. Elle s’accommode sur tous les types de sols, mais elle préfère les sols légers et fertiles.

 

Composition 

Eau, glucides , lipides, protides

Vitamines :

Il fournit aussi d'autres vitamines en quantités appréciables :

- Vitamines du groupe B : La vitamine B2 (ou riboflavine), dont le taux est au moins double de celui de la plupart des légumes ; la vitamine B3 (ou nicotinamide), pour laquelle la teneur du persil est supérieure à celle de la pomme de terre (considérée, parmi les légumes frais, comme l'une des meilleures source en vitamine B3) ; la vitamine B9 (ou acide folique), aussi abondante dans le persil que dans le cresson ou l'épinard, , et finalement les vitamines B5 et B6.

- Vitamine E, ou tocophérols : le persil fait partie (avec les choux, l'épinard et l'asperge) des légumes frais les mieux pourvus en cette vitamine.

- Provitamine A (ou carotène) : elle atteint une valeur élevée pour un "légume-feuille" (dans le cresson ou l'épinard, c’est le pissenlit qui surpasse le persil.

. Fibres alimentaires 

Autre caractéristique propre au persil, la présence de fibres très abondantes, soit plus que dans l'épinard ou les salades en général. Dans ce légume-feuille, la cellulose et les hémicelluloses insolubles (qui forment les parois des cellules végétales) constituent l'essentiel des fibres.

• Substances minérales et oligo-éléments

Le persil est considéré un grand  réservoir de minéraux et d'oligo-éléments :

Il  se situe en tête des végétaux frais grâce à sa grande teneur en fer,  de même en manganèse, en  zinc et en cuivre. Aussi, il  renferme, à l'état de traces, de nombreux oligo-éléments rares : chrome, cobalt, bore, sélénium...

Valeurs nutritives pour 100 g de persil

Energie - Calories 46.5 kcal 
              kilojoules 194 kJ 

Protéines : 3 g;

Glucides : 4.57 g;

dont Sucres : 2.3 g,

dont Amidon : 0.36 g,

Eau : 84.9 g;

Lipides : 0.843 g;
dont Acide Gras saturés : 0.132 g ;
- dont Acide myristique : 0.00358 g;
- dont Acide palmitique :  0.107 g;
- dont Acide stéarique : 0.0206 g;
dont Acide Gras monoinsaturés : 0.181 g;
dont Acide Gras polyinsaturés : 0.318 g;
dont Acides Gras Oméga 3 : 0.199 g; 
- dont Acide alpha-linolénique / ALA : 0.199 g;
dont Acides Gras Oméga 6 : 0.119 g;
- dont Acide linoléique : 0.119 g;

Sodium : 90.7 mg;
soit équivalence en Sel : 228.564 mg ;

Fibres : 4.3 g;

Minéraux et oligo-éléments
Magnésium :32.1 mg,
Phosphore : 51.8 mg,
Potassium : 795 mg,
Calcium : 190 mg,
Manganèse : 0.948 mg,
Fer : 4.32 mg,
Cuivre : 0.113 mg,
Zinc : 0.93 mg,
Sélénium : 0.423 µg,
Iode : 3.69 µg,

Vitamines
Vitamine A - Beta-Carotène : 5360 µg;
Vitamine A - Rétinol : 2 µg;
Vitamine E / tocophérol : 1.7 mg;
Vitamine K 
- Vitamine K1 1220 µg;
Vitamine C / acide ascorbique : 190 mg;
Vitamine B1 / thiamine : 0.23 mg;
Vitamine B2 / riboflavine : 0.06 mg;
Vitamine B3 / PP niacine : 1 mg;
Vitamine B5 / acide pantothénique : 0.3 mg;
Vitamine B6 / pyridoxine : 0.09 mg; 
Vitamine B9 / acide folique : 197 µg.

Propriétés 

Digestifs, cordial, alcalinisant,  diurétique, hypotenseur, vasodilatateur, spasmolytique, anti-anémique,  remédiant des reins, antiscorbutique, emménagogue, dépuratif,  cicatrisant et fortifiant des cheveux.

 

Préparation et médication 

On mange les feuilles fraîches hachée fin dans la salade une fois par jour pour guérir les maladies de : les dyspepsies, l’hydropisie, l’œdème, la circulation du sang et les reins. 

On mange chaque jour des tranches de racines pendant deux semaines contre la rétention d’urine, la gravelle, les arthrites. 

On écrase les feuilles fraîches et on les applique sous forme de compresse une fois par jour jusqu’à la guérison des blessures, les contusions, et les tâches de rousseurs. 

On moule les graines, puis on applique la poudre sur le cuir chevelu pour arrêter la chute des cheveux.



24/02/2013
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