Groseille

Nom biologique : Ribes rubrum

Famille : Grossulariaceae

Autres noms: raisinet, raisinelet , cassis rouge, gadelles , guédelles, castilles, grades, gadelles, gradilles.

Description morphologique

La groseille est le fruit du groseillier, arbuste très rustique, vigoureux et touffu, d'environ 1,50 m de haut. Les feuilles, d’un vert moyen à foncé, comportent trois lobes à rebord découpé et se relient aux tiges à travers un pédoncule faisant environ une fois la longueur axiale de la feuille, par groupes de trois, parfois cinq feuilles. Les fleurs apparaissent en avril. La fructification s'établit sur le bois de 2-3 ans et se raréfie sur les rameaux de 5 ans et plus. Les groseilles, réunies en grappes de baies juteuses sont généralement rouges et mûrissent de fin juin à août selon les variétés.

Il existe plus de 150 variétés de groseilles. Les pays qui en produisent le plus sont l’Allemagne, la Pologne et la Russie. Les groseilles sont habituellement classées en deux catégories soient les groseilles à grappes et les groseilles à maquereau.

Les groseilles à grappes (Ribes rubrum) sont des baies rondes, blanches ou rouges d’environ 5 mm de diamètre et sont originaires d’Europe du Nord et d’Asie.

Les groseilles à maquereau (Ribes uva-crispa) sont des baies qui peuvent, selon les variétés, être jaunes, vertes, blanches ou rouges. Elles sont plus grosses que les groseilles à grappes. Contrairement à ces dernières, elles poussent en solitaire plutôt qu’en grappes. Leur chair est remplie de petites graines comestibles et a un goût acide.

Le groseillier noir ou cassissier (Ribes nigrum) dont les fruits sont appelés cassis.

Habitat et répartition

Rustique et peu exigeant, le groseillier s'accommode de tout type de terre, sauf trop pauvre et sec ou au contraire trop humide, et supporte une ombre légère. Ils redoutent la chaleur et la sécheresse. Ils se plairont dans les jardins du Nord au soleil, ou sous climat doux à mi-ombre.

Principes constituants

La groseille est composée à plus de 82% d’eau et se situe parmi les fruits les moins énergétiques. Ses glucides assurent l’essentiel de son apport calorique et sont constitués de fructose, de glucose, et de saccharose. Ils lui confèrent également son goût sucré, sa saveur acidulée provenant d’acides organiques.

Riche vitamine C, vitamine B1 et B3, elle contient aussi des minéraux et oligo-éléments, notamment du fer, du potassium, de calcium et de phosphore.
Elle renferme différents composés antioxydants : flavonoïdes et caroténoïdes (bêta carotène).
Ses fibres sont particulièrement abondantes et composées de fibres insolubles : lignine, celluloses, hémicelluloses.

Vitamine C/antioxydants

Les groseilles sont une bonne source de vitamine C. En plus de son rôle d’antioxydant, la vitamine C contribue au maintien de l’intégrité de la peau (formation de collagène), aide à la cicatrisation des plaies, protège les cellules contre le vieillissement prématuré causé par les radicaux libre et facilite les fonctions immunitaires. De plus, elle facilite l’absorption du fer non-hémique d’origine végétale.

Les groseilles sont également riches en composés phénoliques et en flavonoïdes, substance ayant un fort potentiel antioxydant.

Potassium

Les groseilles sont également une bonne source de potassium. Comme le sodium, le potassium est un minéral essentiel qui assure plusieurs fonctions nécessaires dans le corps humain. Avec l’aide du sodium, il contribue au maintien de l'équilibre acide-base du corps et il contrôle le pH à l'intérieur des cellules. Il est également essentiel à la transmission des impulsions nerveuses, à la contraction musculaire, il participe au bon fonctionnement des reins et des glandes surrénales et aussi à la synthèse des protéines et au métabolisme des glucides.

Pectine

Les groseilles sont des fruits riches en pectine, un type de fibre qui a la propriété de former un gel en emprisonnant l’eau. La pectine aurait de nombreux bienfaits sur la santé notamment sur la diminution des niveaux de cholestérol sanguin ainsi que de la glycémie. La pectine aurait aussi la capacité de retarder la vidange gastrique et ainsi favoriser la satiété. Elle a aussi été étudiée en lien avec certains types de cancer notamment le cancer du colon. Finalement celle-ci aurait la capacité de former une barrière physique protégeant les cellules intestinales contre une infection microbienne.

Valeur nutritive

Énergie (kCal): 56 kCal;
Protéines: 1,4 g;
Lipides: 0,2 g;

Glucides: 13,8 g;
Fibres: 4,3 g;
Eau: 83,95 g;

Vitamines
Vitamine A et provitamine A : 2 µg;
Caroténoïdes provitaminiques A
Bêta-carotène : 25 µg;
Thiamine (Vitamien B1) : 0,04 mg;
Riboflavine (Vitamine B2) : 0,05 mg;
Niacine (Vitamine B3 ou PP) en équivalent en niacine totale : 0,35667 NE;
Niacine (acide nicotinique) : 0,1 mg;
Acide pantothénique (Vitamine B5) : 0,064 mg;
Vitamine B6 : 0,07 mg;
Folates totaux : 8 µg;
Vitamine C : 41 mg;
Vitamine E (tocophérols) : 0,1 mg;
Vitamine K : 11 µg;
Lutéine et zéaxanthine : 47 µg;

Minéraux et oligo-éléments
Potassium : 275 mg;
Phosphore : 44 mg;
Calcium : 33 mg;
Sodium : 1 mg;
Magnésium : 13 mg;
Fer : 1 mg;
Zinc : 0, 23 mg;
Cuivre : 0,107 mg;
Manganèse : 0,187 mg;
Sélénium : 0,6 µg.

Lipides (0,2 g)
Acides gras saturés : 0,017 g;
Acides gras monoinsaturés : 0, 028 g;
Acide gras polyinsaturés : 0,088 g;
Dont oméga 6 : 0,053 g;
Dont oméga 3 : 0,035 g;

Glucides (13,8 g)
Glucides (sucres) assimilables
Sucres simples et autres sucres : 7,37 g;
Saccharose : 0,61 g;
Glucose : 3,22 g;
Fructose : 3,53 g.

Propriétés

- Elle active la circulation et protège les petits vaisseaux sanguins;

- Elle favorise le transit intestinal et digère les protéines animales;

- Elle est diurétique, favorise l'excrétion de sels d'acide urique dans l'urine;

- Elle est anti-oxydante, anti-inflammatoire, analgésique;

- Elle est cholérétique, hémostatique, antipyrétique;

- Elle est anticancéreuse et inhibe le développement des tumeurs;

- Elle est rafraîchissante, drainante, dépurative et décongestionne le foie;

- Elle est hypotensive, hypo-cholestérolémiante;

- Elle est un allié minceur;

- Elle est anti-anémique, fortifiante, appétissante.

Indications

- Problèmes de circulation: Hémorroïdes, athérosclérose;

- Maladies gastro-intestinales: constipation;

- Rétention d'eau, poche sous les yeux;

- Mauvais cholestérol, hypertension;

- Diète pour perdre le poids;

- Anémie, faiblesse, état de convalescence.

Préparation et médication

- En cas de problème de circulation: Athérosclérose et hémorroïdes:

Faire une cuillère à soupe de groseille dans une tasse d'eau bouillante et laisser refroidir. Prenez une demi-tasse de perfusion doit pendant la journée entre les repas.

- Pour se rafraîchir réduire la fièvre, désalterer la soif, pour favoriser l'excrétion des toxines, se débarrasser des pierres d'acide urique:

Prendre le jus des groseilles frais.

- En cas de constipation, faiblesse, manque d'appétit:

Prendre 3 cuillères à soupe de groseilles et de l'eau du bocal de préparation bouillante. Les fruits doivent infuser pendant 4 heures, puis filtrer et boire l'infusion quatre fois par jour pendant 50 ml, une demi-heure avant les repas.

Contre-indications à l'utilisation de groseilles

Même si les groseilles sont très utiles, elles sont contre-indiquées en cas de : Ulcère gastrique et ulcère duodénal, l'hépatite, gastrite aiguë, l'hémophilie.

Les groseilles ont une faible capacité à épaissir le sang.

A retenir: Selon les recherches de baies de cassis rouges contiennent également la coumarine et furokumariny, ils sont des substances précieuses avec antitumorale et l'effet analgésique et d'autres propriétés médicinales. Coumarine – une substance naturelle qui est considéré comme médicaments pour traiter la haute coagulation du sang. Le contenu de la pectine dans les groseilles rouges par rapport aux médicaments pharmaceutiques et de l'iode en elle autant que myrte et kaki.