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Brocoli

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Nom biologique : Brassica oleracea var. italica

Famille : brassicacées (crucifères)

 

Description morphologique 

Le mot « brocoli » est dérivé du latin bracchium signifiant « branche », en référence à la forme du légume qui fait penser à des arbres miniatures. Habituellement de couleur vert foncé à vert sauge, le brocoli peut aussi être blanc ou pourpre (violacé).

Le brocoli présente une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets qui, à la floraison, sont parsemés de minuscules fleurs jaunes. On le cueille avant l'éclosion de ses fleurs jaunes. 

Il existe 3 groupes de variétés de brocolis cultivés :

le chou brocoli annuel, le chou romanesco,, le Brocoli a jets
La partie comestible, « pomme » plus ou moins compacte, est selon le cas verte, blanche, jaune ou pourpre.

 

Habitat et répartition 

Le brocoli  est une variété de chou originaire du sud de l'Italie. Il fut sélectionné par les Romains à partir du chou sauvage. Ceux-ci l'appréciaient beaucoup, et la cuisine italienne l'utilise beaucoup.

Il s'est répandu alors jusqu’au nord de l'Europe, où on l'appellera un temps « asperge italienne », puis en Amérique du Nord.
Ce n’est que lorsqu’on lui reconnaîtra des vertus nutritionnelles, vers la deuxième moitié du XXe siècle, qu’il commencera à susciter un réel intérêt.

 

Principes constituants 

Le brocoli est composé à presque 90 % d’eau. Son apport énergétique est d’environ 35 calories aux 100 g, ce qui le situe au même niveau que le fenouil ou l’asperge.

 

Il renferme:

Des composés soufrés et d'autres anti-oxydants : indoles, sulforaphane, glutathion, quercétine, β-carotène, brocoline (alcaloïde typique du brocoli) : ces substances ont la propriété de neutraliser certains composés toxiques présents dans l'organisme (radicaux libres).

 

Protéines 

Le brocoli contient une valeur importante de protéines, presque 3 g aux 100 g, valeur relativement élevée pour un légume frais. 

 

Vitamines 

Il constitue une source exceptionnelle de vitamine C, de vitamine K et de vitamine B9 (ou acide folique). À poids égal, le brocoli contient deux fois plus de vitamine C que l’orange. 

On y trouve également d’autres vitamines du groupe B en quantités intéressantes, ainsi que des provitamines A et de la vitamine E.

  

Minéraux :

Potassium,  phosphore, magnésium, calcium (le brocoli est le légume le plus riche en calcium, après les légumes à feuilles).

 

Oligo-éléments : 

Fer, zinc, manganèse, cuivre, nickel, fluor, cobalt, iode, sélénium. 

Comme tous les crucifères, il renferme des composés soufrés substances qui pourraient exercer une action protectrice sur la santé, vis-à-vis du cancer notamment.

 

Fibres: sont abondantes et composées en majorité de fibres insolubles : cellulose et hémicelluloses ; mais aussi de fibres solubles : des pectines, qui lui donnent sa consistance tendre après cuisson.

 

Il renferme peu de glucides et les lipides sont présents à l’état de traces, tout comme les acides organiques.  

 

Valeur nutritive pour 100 g

Énergie (kCal): 35 kCal

Protéines: 2,38 g
Lipides: 0,41 g
Glucides: 7,18 g
Fibres: 2,4 g
Eau: 89,25 g

 

Vitamines et assimilés
Vitamine A et provitamine A:  77 µg
Caroténoïdes provitaminiques A
Bêta-carotène: 929 µg
Thiamine (Vitamien B1): 0, 063 mg
Riboflavine (Vitamine B2): 0,123 mg
Niacine (Vitamine B3 ou PP) en équivalent en niacine totale: 1,11967 NE
Niacine (acide nicotinique): 0,553 mg
Acide pantothénique (Vitamine B5): 0,616 mg
Vitamine B6: 0,2 mg
Folates totaux: 108 µg
Vitamine C: 64,9 mg
Vitamine E (tocophérols): 1,71 mg
Vitamine K: 141,1 µg
Lutéine et zéaxanthine: 1080 µg 

 

Minéraux et oligo-éléments
Potassium : 293 mg
Phosphore: 67 mg
Calcium: 40 mg
Sodium: 41 mg
Magnésium: 21 mg
Fer: 0,67 mg
Zinc: 0,45 mg
Cuivre: 0,061 mg
Manganèse: 0,194 mg
Sélénium: 1,6 µg

 

Protéines (2,38 g)
Acides aminés
Acide aspartique: 0,329 g
Acide glutamique: 0,549 g
Alanine: 0,114 g
Arginine: 0,2 g
Cystine: 0,031 g
Glycine: 0,101 g
Histidine: 0, 063 g
Isoceuline: 0,092 g
Leucine: 0,147 g
Lysine: 0,15 g
Méthionine: 0,043 g
Phénylalanine: 0,116 g
Proline: 0,111 g
Sérine: 0,129 g
Thréonine: 0,096 g
Tryptophane: 0,034 g
Tyrosine: 0,06 g
Valine: 0,138 g

 

Lipides (0,41 g)
Acides gras saturés: 0,079 g
Acides gras monoinsaturés: 0, 04 g
Acide gras polyinsaturés: 0,17 g
Dont oméga 6: 0,051 g

Dont oméga 3: 0,119 g

 

Glucides (7,18 g)
Glucides (sucres) assimilables
Sucres simples et autres sucres: 1,39 g
Saccharose: 0,08 g
Glucose: 0,49 g
Fructose: 0,74 g

 

Fibres:

Ses fibres sont abondantes et composées en majorité de fibres insolubles : cellulose et hémicelluloses ; mais aussi de fibres solubles : des pectines, qui lui donnent sa consistance tendre après cuisson.

 

Propriétés 

- Le brocoli est un allié de minceur, vu qu'il est peu énergétique (composé à 89 % d'eau);

- Il prévient le cancer et principalement le cancer du côlon:

(Grâce aux fibres et aux composés soufrés et d'autres anti-oxydants : indoles, sulforaphane, glutathion, quercétine, β-carotène, brocoline (alcaloïde typique du brocoli) : ces substances ont la propriété de neutraliser certains composés toxiques présents dans l'organisme (radicaux libres).

- Il régule de la pression sanguine vu sa contenance des minéraux, de même il est anti-cholestérolémique  et anti-diabétique;

- Il est anti-anémique; anti-oxydant; 
- Il régule la flore intestinals grâce à sa contenance en fibres; 
- Il améliore du système immunitaire et de l'énergie physique;

- Il est diurétique, dépuratif, drainant; 

- Il Maintient la santé de la peau, hydrate, nourrit et favorise sa régénération, protège la peau des RUV, prévient le cancer de la peau et les rides, grâce à sa contenance en anti-oxydants, vitamines C et E et minéraux; 

-Pour les cheveux:  Il favorise la croissance des cheveux, les revitalise et renforce ses follicules.

 

Préparation et médication 

Vous utilisez la treille ligueuse (la base de la plante) et la partie floraisante pour la préparation.

Faire bouillir (250 g à 500 g pas plus ) de brocoli à feux doux dans un litre d'eau pendant 5 minutes. La moitié du jus doit être prise le matin, et l'autre moitié le soir.  Après l'avoir pris, ne mangez et ne buvez rien (sauf de l'eau) pendant 20 minutes. C'est très avantageux de manger le brocoli bouilli pour le déjeuner . A répéter la cure pendant trois jours, puis une pause de 4 jours. Cela doit être fait pendant 21 jours, sans compter les pauses. Très efficace en cas d'hypertophie bénigne de la prostate ou de prostatite.

 



11/11/2014
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