Fraise

Nom biologique : Fragaria

Famille : Rosaceae

En Chine, un proverbe dit « chaque jour manger une fraise est favorable à la beauté, renforce le corps, fortifie et nourrit »

Description morphologique

La fraise est botaniquement parlant un faux-fruit car elle est formée par l'ensemble du réceptacle charnu de la fleur, sur lequel sont disposés régulièrement des akènes dans des alvéoles plus ou moins profondes, la fraise étant donc un polyakène est le fruit des fraisiers, herbacées de la famille des Rosaceae. C'est un petit fruit très parfumé, de forme conique, dont les akènes forment des aspérités sur la chair rouge vif ou jaune blanchâtre (selon les variétés), qui mûrit en été sur une plante à tige très basse.

Les fraises pollinisées par les abeilles pèsent, en moyenne, plus que celles l'ayant été grâce au vent ou que celles ayant été auto-pollinisées et sont, aussi, plus fermes.

Il fructifie principalement en été mais certaines variétés donnent leurs fruits en hiver. Grâce à son adaptabilité, le fraisier a traversé les époques sans difficulté .

Le nombre immense de ses variétés est une autre preuve de son aptitude particulière au croisement.

Habitat et répartition

Le fraisier est l’une des plantes les plus adaptables. On le trouve sur tous les continents, il pousse indifféremment dans les sous-bois, en plaine ou en montagne. Le fraisier fait partie de la même famille que le rosier. Comme lui, il aime échanger son patrimoine génétique.

Principes actifs

La fraise est composée à près de 90% d’eau. Elle ne contient pratiquement pas de lipides ni de protéines et ne comporte que très peu de glucides, qui assurent l’essentiel de son apport calorique. Ils lui confèrent également sa saveur sucrée, une légère acidité étant apportée par des acides organiques.

Elle contient aussi:

Anti-oxydants:

a°- Composés phénoliques

- Flavonoïdes: anthocyanines (effet protecteur et inhibiteur contre le cancer surtout cancer d'oesophage);
- Acide ellagique (ellagitanins): effet antimicrobien, antiviral, et permet de prévenir les accumulations de gras dans les artères, et donc réduit le risque de développer des maladies cardiovasculaires;

Vitamines

La fraise est riche en vitamine C : il suffit d’une portion de 175 g pour couvrir l'apport journalier recommandé (AJR) en vitamine C, soit environ 110 mg pour un adulte.

Elle renferme aussi la Bêta-carotène : la couleur rouge de la fraise indique une richesse en bêta-carotène. Ce composé aide entre autres à préparer au bronzage, et à le prolonger.

Elle apporte de même des vitamines du groupe B, vitamine B9.

Fibres

Elles sont abondantes, constituées à la fois de fibres tendres comme les pectines (solubles: servent à diminuer la glycémie et qui donnent au fruit son moelleux), et de fibres plus résistantes comme la lignine (insolubles : favorisent le transit intestinal et sont des composantes essentielles des akènes parsemant sa surface).

Valeur nutritive pour 100 g

Energie : - Calories 28.5 kcal

- kilojoules 120 kJ

Eau : 91,6 g;
Protéines : 0,75 g;
Glucides : 4,06 g;
- dont Sucres: 4,05 g
- dont Amidon : 0,0159 g
dont Acide Gras saturés : 0,0453 g
- dont Acide laurique : 0,00249 g
- dont Acide myristique : 0,00216 g
- dont Acide palmitique : 0,038 g
- dont Acide stéarique : 0,0027 g
dont Acide Gras monoinsaturés : 0,0427 g
dont Acide Gras polyinsaturés : 0,162 g
dont Acides Gras Oméga 3 : 0,036 g
- dont Acide alpha-linolénique / ALA 0,036 g
dont Acides Gras Oméga 6 : 0,0619 g
- dont Acide linoléique 0,0619 g
dont Acides Gras Oméga 9 : 0,0427 g ;
- dont Acide oléique 0.0427 g
Sodium : 2,64 mg;
soit équivalence en Sel 6,6528 mg ;
Fibres : 1,87 g.

Minéraux
Magnésium : 13 mg;
Phosphore : 23,6 mg;
Potassium : 165 mg;
Calcium : 14,9 mg;
Manganèse : 0,304 mg;
Fer : 0,273 mg;
Cuivre : 0,0342 mg;
Zinc : 0,113 mg;
Sélénium : 0,22 µg;
Iode : 4,98 µg.

Vitamines
Vitamine A - Beta-Carotène : 3,5 µg;
Vitamine E / tocophérol : 0,2 mg;
- Vitamine K1 : 11,1 µg;
Vitamine C / acide ascorbique : 67 mg;
Vitamine B1 / thiamine : 0,03 mg;
Vitamine B2 / riboflavine : 0,03 mg;
Vitamine B3 / PP niacine : 0.6 mg;
Vitamine B5 / acide pantothénique : 0,34 mg ;
Vitamine B6 / pyridoxine : 0,06 mg;
Vitamine B9 / acide folique : 43 µg

Phytostérols :12 mg

Propriétés

- Elle augmente les défenses immunitaires, (anti-oxydants, vitamine C);

- Elle est tonique, reminéralisante, diurétique et rafraîchissante(vitamines et oligo-éléments)

- Elle favorise la santé des yeux (prévient la cataracte);

- Elle aide à prévenir et lutte contre le cancer (anti-cancéreuse, effet anti-oxydant);

- Elle lutte contre le mauvais cholestérol ( hypo-cholestérolémiant: L'acide ellagique et les flavonoïdes, anti-oxydants);

- Elle réduit l'inflammation des articulations

- Elle régularise la tension artérielle (hypotensive grâce au potassium);

- Elle est une source de fibres (anti-diabétique, régule la flore intestinale, laxative)

- Elle aide à maintenir un poids sain (un allié minceur :peu calorique (33Kcal/100g), pas de lipides, peu de sucre)

- Elle favorise la santé prénatale (folate, acide folique);

Dents

- Elle est anti-caries : la fraise prévient la formation de caries grâce à sa teneur en xylitol.

Peau

- Elle a des effets antirides (vitamine C);

- Elle atténue les cernes de façon visible;

- Elle est un exfoliant avec un arôme agréable;

- Elle régénère les cellules de la peau et lui apporte une brillance naturelle unique;

- Elle éclaircisse le teint de la peau.

Cheveux

- Elle contribue à la beauté des cheveux et favorise leur croissance (acide folique).

Indications

- Diabète type 2, hypertension, cholestérol, athérosclérose;

- Femme enceinte;

- Goutte, arthrite, calculs;

- Maladies inflammatoires: arthrose, rhumatisme;

- Prévention du cancer et dégénérescence des neurones;

- Cataracte;

- Rhumes;

- Mauvais sommeil, dépression;

- Régime pour perte de poids, rétention d'eau (eodèmes);

- Constipation;

- Rides, vieillissement cutané.

Préparation et médication

Pour profiter les bienfaits des fraises, il est recommandé de les consommer en salades, en fruits, en jus de fraises naturels.

Infusion

L’infusion ou le thé de fraisier doit se faire avec de jeunes feuilles. Elles se récoltent au printemps.

Prenez une pincée de jeunes feuilles sèches de fraisier sauvage pour une tasse d’eau bouillante.
Séchez-les au soleil pendant quelques minutes, ou au four pas trop chaud.
Mettez-les dans une tasse d’eau bouillante et laissez infuser dix minutes.
Dégustez après avoir parfumé avec un peu de cannelle ou de vanille.
À boire plusieurs fois par jour pour obtenir un réel effet diurétique.

Masque antirides de même pour fermer les pores dermiques

Faire une purée de fraises, que vous appliquez toute la nuit et que vous rincez abondamment le matin sous de l'eau tiède.

Exfoliant avec un arôme agréable : Pour une peau douce, humidifiée et régénérée

A fin d'éliminer les cellules mortes, tout en apportant un agréable arôme: écraser une bonne quantité de fraises jusqu’à ce que vous formiez une pâte, puis ajoutez-y une petite cuillerée de sucre et une petite cuillerée d’huile d’olive.

Appliquer l’exfoliant naturel sur tout le corps et masser de façon circulaire pour stimuler l’élimination des cellules mortes de la peau.

Masque éclaircissant de la peau et anti-tache

L’acide salicylique des fraises est très bon pour éliminer les cellules mortes de la peau et pour stimuler son blanchiment.

Pour cela, préparer une pâte avec 4 fraises écrasées, quelques gouttes de jus de citron vert et une petite cuillerée d’huile d’olive.

Mélanger bien tous les ingrédients et ensuite, appliquez-les sur la peau, en laissant agir entre 15 et 20 minutes. A refaire 2 fois par semaine.

Traitement naturel contre l’acné

Les propriétés des fraises peuvent aussi aider à réduire notablement les éruptions d’acné.

Pour obtenir ce bienfait, il faut préparer un masque avec 7 fraises écrasées et une cuillerée de crème aigre. Appliquer-le directement sur les zones affectées, laisser agir pendant 10 minutes et rincer à l’eau tiède. Répéter le traitement deux fois par semaine.

Tonique naturel

En plus d’apporter une humidification à la peau, les fraises aident à tonifier et à prévenir l’apparition précoce des rides.

Pour préparer un tonique naturel à la fraise, mélanger deux cuillerées de jus à la fraise pur avec 50 ml d’eau de rose.

Battre bien les deux ingrédients et mettre le mélange dans le réfrigérateur.

Une fois froid, appliquer et le conserver jusqu’à 10 jours.

Effets indésirables

La fraise fait en effet partie des aliments histamino-libérateurs : sa consommation entraîne une libération d’histamine dans l'organisme, ce qui peut provoquer chez les sujets prédisposés des réactions allergiques (urticaire). Les graines noires qui sont présentes sur les fraises sont appelées les akènes. Ce sont elles, qui sont à l'origine des réactions allergiques potentielles.

Chez certains sujets, les akènes sont aussi responsables des irritations de l'intestin ou du côlon (des organes sensibles).
Certains composants de la fraise peuvent causer des irritations de la peau.

D'autre part, la fraise peut provoquer une allergie croisée avec les noix.

A retenir

Il existe plus de 4000 variétés de flavonoïdes, qui se distinguent en 4 groupes : flavones (que nous retrouvons dans les oignons et la pomme), flavonones (citron par exemple), catéchines (dans le thé vert et noir), anthocyanines (très présents dans les fruits rouges).

Sources:

Source des données nutritionnelles : Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013 - 2013 - Licence Ouverte (data.gouv.fr

09/03/2016