Phytosanté Espace

Nom biologique : Ribes Nigrum

Famille : Grossulariaceae, Ribésiaceae

Autres noms: Groseille noir

Description morphologique 

Le cassissier est un arbrisseau touffu et odorant parfois appelé « groseillier noir »,  de 40 à 50 cm de hauteur, à racine fibreuses. Les feuilles sont odorantes, divisées et pourvues de larges côtes plasties ou creusées en gouttières. Les hampes florales portent des ombelles de très petites fleurs jaunâtres.

Les fruits appelés "cassis" sont de petites baies noires violacées, avec un arôme caractéristique agréable, très riches en polyphénols (anthocyanines). Elles sont recouvertes d’une peau mince et translucide s’apparentant à celle des raisins. Leur chair est juteuse et contient de petites graines. Le goût est aigre.

Son nom est d’origine arabe et réfère à « ribas » qui signifie aigre.

Habitat et répartition 

Le cassissier est originaire des régions tempérées froides (nord et l’est de l’Europe), au dessus de 2000 mètres d'altitude dans les bois humides, où il pousse encore spontanément.Très peu connu en Amérique du Nord car il y est peu cultivé, la culture du cassis se fait principalement en Europe (Russie, Pologne, Grande-Bretagne et la France).

Principes actifs

Antioxydants

Ces baies sont également riches en Polyphénols (tannins et flavonoïdes (anthocyanines)) qui ont un fort potentiel antioxydant.

Polyphénols: 

a°- Tanins (propriétés astringentes) : catéchines (10 à 20 mg aux 100 g) et biflavanes (90 à 120 mg).

b°- Flavonoïdes (anthocyanines) responsables de couleur violette : Sept flavonoïdes ont été identifiés et quantifiés dans le cassis : myricetin-3-O-rutinoside , myricetin-3-O-hexoside , myricetin-3-O-(6″-malonyl)-glucoside, kaempferol-3-O-glucoside, quercetin-3-O-rutinoside, quercetin-3-O-hexoside, et myricetin.

Eau: Le cassis, juteux est riche en eau (78 à 80 %).

Glucides: Le cassis est un fruit modérément sucré , parmi les glucides: le fructose qui domine (40 % du total glucidique), suivi par le glucose (30 % du total). On y trouve aussi des pentoses (sucres à 5 atomes de carbone) et de faibles quantités de saccharose.

Acides organiques: Ils sont abondants (en moyenne 2,6 g aux 100 g), et constitués essentiellement d'acide citrique (on relève aussi de petites quantités d'acide malique, et des traces d'acides quinique, férulique, salicylique...). De ce fait, la saveur du cassis reste  acidulée.

Le rapport glucides/acides organiques est en moyenne de 3,5, et il ne dépasse pas 5 à 5,8 dans le cassis mûr à point (ce sont des niveaux inférieurs à ceux de l'orange ou de l'abricot, pourtant considérés comme des fruits de saveur nettement acide).

fibres : Le cassis est très riche en fibres leur teneur s'élève à 7 g aux 100 g:

a°-Les fibres insolubles : représentent les 2/3 du total : il s'agit surtout de cellulose et d'hémicelluloses (qui forment les parois des cellules végétales) et pour une plus faible part de lignine (composant principal des pépins).

b°- Les fibres solubles ; (1/3 du total) sont constituées par de la pectine, dont le cassis est l'une des meilleures sources : il en renferme 1 à 1,2 mg aux 100 g, c'est-à-dire davantage que le coing (0,6 à 0,7 g aux 100 g) ou l'abricot (0,5 à 1 g aux 100 g), jugés très bien pourvus en pectine.

Minéraux et oligo-éléments

Les minéraux du cassis sont abondants surtout alcalinisants . Ils avoisinent 600 mg aux 100 g.  le potassium arrive en tête (c'est le cas pour l'ensemble des végétaux frais), le calcium,  de même que le magnésium et le fer. On relève aussi la présence, à l'état de traces, de très nombreux oligo-éléments (y compris les plus rares, comme le sélénium, le cobalt ou le chrome...).

Vitamines

Le cassis se distingue en premier lieu par un taux exceptionnel de vitamine C, 200 mg aux 100 g   (la plus forte teneur de tous les fruits courants). Cette vitamine est, contrairement à ce qui se passe pour d'autres fruits, très stable vis-à-vis de la température et de l'oxygène . En outre,  l'activité de sa vitamine C est par ailleurs potentialisée par la présence de substances polyphénoliques spécifiques. De même, il contient la vitamine E, les vitamines du groupe B (toutes présentes à l'exception de la B12, absente du règne végétal), et la provitamine A (ou béta-carotène) .

Valeur nutritive pour 100 g

Énergie - Calories : 73,2 kcal

             - kilojoules : 307 kJ

Eau : 77,4 g;

Protéines : 0,9 g;

Glucides : 10,4 g;

dont Sucres : 6,6 g; 

Lipides : 0,5 g;

dont Acide Gras saturés : 0,093 g;

  - dont Acide palmitique : 0,0834 g;

  - dont Acide stéarique : 0,00957 g;

dont Acide Gras monoinsaturés : 0.0473 g;

dont Acide Gras polyinsaturés : 0,303 g;

dont Acides Gras Oméga 3 : 0,101 g ;

  - dont Acide alpha-linolénique / ALA : 0,101 g;

dont Acides Gras Oméga 6 : 0.202 g;

  - dont Acide linoléique : 0,202 g;

dont Acides Gras Oméga 9 : 0,0473 g

  - dont Acide oléique : 0,0473 g;

Fibres : 7,8 g.

Minéraux et oligo-éléments

Magnésium : 17 mg;

Phosphore : 43 mg;

Potassium  : 370 mg;

Calcium : 60 mg;

Manganèse : 0,3 mg;

Fer : 1,3 mg;

Cuivre : 0.14 mg;

Zinc : 0,3 mg;

Sélénium :1,1 µg;

Iode  : 1,35 µg;

Sodium : 3 mg;

soit équivalence en Sel : 7,56 mg.

Vitamines

Vitamine A - Beta-Carotène : 100 µg

Vitamine E / tocophérol : 1 mg

Vitamine C / acide ascorbique : 200 mg

Vitamine B1 / thiamine : 0,03 mg

Vitamine B2 / riboflavine  : 0,06 mg

Vitamine B3 / PP niacine : 0,3 mg

Vitamine B5 / acide pantothénique : 0,4 mg

Vitamine B6 / pyridoxine : 0,08 mg

Vitamine B9 / acide folique : 12,1 µg

Propriétés 

- Stomachique;

- Diurétiques;

- Astringent;

- Calmant;

- Fortifiant, tonique, anti-anémique;

- Anti-rhumatismal, anti-inflammatoire; 

- Anti-oxydant, hypotensif, vasodilatateur; 

- Anti-scorbutique. 

Indications

- Douleurs rhumatismales et articulaires, Arthrose;

- Goutte; 

- Diarrhée;

- Hépatisme.

- Scorbut, fatigue générale, surmenage;

- Migraine, fièvre, angine;

- Rhume, grippe, mal de gorge, toux;

- Hypertension, insuffisance veineuse;

- Fatigue visuelle.

Préparation et médication 

Préparation de la liqueur de cassis .

Cure de diurèse, direz-vous ? mais cure de détoxication, cure tonique et cure calmante aussi".

1 kg de grains de cassis très mûrs, 2 g de cannelle et 12 g de girofle.
Laisser macérer un mois dans 3 litres d'eau-de-vie, avec 750 g de sucre de canne.
Remuer chaque jour. Puis écraser le cassis. Passer un linge en exprimant.
Filtrer, mettre en bouteilles. 

Contre l'angine :

Manger des fruits et faire des gargarismes avec leur décoction (50 g par litre d'eau).

Contre l'arthrite et le rhumatisme:

1°- Infusion n°1:
Feuilles de cassis : 100 g
Feuilles de frêne : 50 g
Sommités fleuries de reine-des-prés : 50 g
1 cuillerée à soupe pour une tasse d'eau bouillante. Trois ou quatre tasses par jour.

2°- Infusion n° 2

Infuser de 5 g à 12 g de feuilles séchées dans 250 ml d'eau bouillante durant 15 minutes. Prendre deux tasses par jour, ou prendre 5 ml d'extrait fluide (1:1), deux fois par jour, avant les repas.
Mal de gorge et toux causés par le rhume ou la grippe

Boire à volonté du jus de cassis, plusieurs fois par jour. On peut également utiliser un sirop (concentré) de cassis qu'on diluera dans un peu d'eau chaude (non bouillante).
Diarrhée

Prendre un verre de jus de cassis avec chaque repas ou consommer les baies fraîches (goût acidulé).

N.B. L’huile des pépins de cassis ainsi que ses feuilles ont été étudiées par de nombreux scientifiques. Celles-ci auraient potentiellement un rôle anti-inflammatoire, un effet anti-coagulant ainsi qu’une influence positive sur les taux de cholestérol sanguin.

Les feuilles sont contre les piqûres d'insectes, froisser des feuilles de cassis et frotter la région.

Myriam El Fuente Naturopathe

Sources:

1. Encyclopédie visuelle des aliments, Éditions Québec Amérique inc. 2006. Page 253.

2. Gopalan A, Reuben SC, Ahmed S, Darvesh AS, Hohmann J, Bishayee A.

3. The health benefits of blackcurrants. Food Funct. 2012 Aug;3(8):795-809.

4. Brouns F, Theuwissen E, Adam A, Bell M, Berger A, Mensink RP. Cholesterol-lowering properties of different pectin types in mildly hyper-cholesterolemic men and women. Eur J Clin Nutr. 2012 May;66(5):5919.

5. Wikiera A, Irla M, Mika M. Health-promoting properties of pectin.  Postepy Hig Med Dosw (Online). 2014 Jan 2;68(0):590-6.

 Source des données nutritionnelles : Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013 - 2013 - Licence Ouverte (data.gouv.fr)