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Tomate

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Nom biologique : Solanum lycopersicum

Famille : Solananceae

 

Description morphologique 

C’est une plante saisonnière à grosse tige sarmenteuse et retombante. Les feuilles sont odorantes, ovales, aux folioles souvent repliée en cuillère. Les fleurs sont jaunâtres et en corymbes. Le fruit est une baie rouge charnue et grosse à peau lisse, ronde ou plissée et bosselée.

 

Habitat et répartition 

C’est une espèce très répandue, elle est cultivée dans les périmètres irrigués. Elle exige un sol meuble riche en fumure et une quantité d’eau importante.

 

Fruit ou légume?

D'un point de vue botanique, la tomate est indéniablement un fruit, puisqu'elle dérive, y compris ses graines, de la transformation de l'ovaire d'une plante à fleurs. En effet, d'un point de vue culinaire, elle n'a pas le même goût sucré que les fruits consommés  à la fin du repas, de même elle est généralement servie, comme légume, dans des préparations salées, en entrée ou en salade, ou en accompagnement du plat principal.

 

Composition

La tomate est un aliment diététique, très riche en eau (93 à 95 %) et très pauvre en calories (17 kcal pour 100 grammes), riche en éléments minéraux et en vitamines (A, C et E).

Les glucides, 2 à 3 %, sont constitués principalement de fructose et de glucose.

Les sels minéraux, dont la teneur dépend aussi du sol et des apports d'engrais, sont composés pour près de la moitié de potassium, environ 235 mg pour 100 g de tomate.

La tomate contient plusieurs vitamines hydrosolubles dont la principale est la vitamine C. La teneur, de 10 à 30 mg/100 g85, dans la tomate crue est fortement réduite dans la tomate cuite (environ 16 mg).

La tomate mûre contient aussi plusieurs pigments de la famille des caroténoïdes (∂-carotène, ß-carotène). Le ß-carotène qui possède une activité provitaminique A.

Le lycopène est un pigment rouge, que l'on retrouve à raison de 30 mg dans 200 ml de sauce tomate. Puissant anti-oxydant, ce fameux lycopène, s’attaque aux radicaux libres, responsables du vieillissement, de certaines maladies coronariennes et de certains cancers. 

 

Valeur nutritive pour 100 g de tomate crue

Apport énergétique: Joules : 73 kJ
                             (Calories) : (17 kcal)

Eau 94,20 g

Glucides 2,60 g
- Amidon 0,080 g
- Sucres 2,52 g
- Fibres alimentaires 0,95 g
Protéines 0,95 g
Lipides 0,21 g
- Saturés 37 mg
- Oméga-3 9,0 mg
- Oméga-6 91 mg
- Oméga-9 23 mg
Cendres totales 0,61 g

 

Minéraux & Oligo-éléments

Bore:  0,115 mg

Calcium:  8,90 mg

Chlore:  30 mg

Chrome:  0,020 mg

Cobalt:  0,0017 mg

Cuivre:  0,057 mg

Fer : 0,316 mg

Fluor:  0,024 mg

Iode : 0,0011 mg

Magnésium : 11 mg

Manganèse : 0,108 mg

Nickel : 0,0058 mg

Phosphore : 22 mg

Potassium : 235 mg

Sélénium : 0,0010 mg

Sodium : 3,3 mg

Zinc : 0,152 mg

 

Vitamines

Provitamine A : 0,592 mg

Vitamine B1 : 0,057 mg

Vitamine B2 : 0,035 mg

Vitamine B3 : (ou PP) 0,530 mg

Vitamine B5 :  0,310 mg

Vitamine B6 :  0,100 mg

Vitamine B8 : (ou H) 0,0040 mg

Vitamine B9 : 0,022 mg

Vitamine C : 19 mg

Vitamine E : 0,813 mg

Vitamine K : 0,0056 mg

 

Acides aminés

Acide aspartique : 121 mg

Acide glutamique : 337 mg

Alanine : 26 mg

Arginine : 18 mg

Cystine : 1,0 mg

Glycine : 18 mg

Histidine : 13 mg

Isoleucine : 23 mg

Leucine : 30 mg

Lysine : 29 mg

Méthionine : 7,0 mg

Phénylalanine : 24 mg

Proline : 16 mg

Sérine : 28 mg

Thréonine : 23 mg

Tryptophane :  6,0 mg

Tyrosine : 12 mg

Valine : 23 mg

 

Acides gras

Acide palmitique : 32 mg

Acide stéarique : 5,0 mg

Acide palmitoléique : 2,0 mg

Acide oléique : 23 mg

Acide linoléique : 91 mg

Acide alpha-linolénique : 9,0 mg

 

Propriétés 

Anti-rhumatismale; hépatique; anti-toux; laxatif; reminéralisante; alcanisante; anti-anémique, antipyrétique; antirachitique; énergétique; apéritive; rafraîchissant; anti-infectieux; désintoxiquant; diurétique; antiscorbutique; hypotensive; hypo-cholestérolémique; prévient les infections des voies urinaires ; renforce les os, les cheveux et les ongles;purifie,  hydrate et embellit la peau; prévient le cancer (cancer du colon et prostate); renforce le système immunitaire; prévient les maladies cardio-vasculaires (durcissement des artères, cholestérol,...), anti-viellissement, peu calorique donc une alliée pour les personnes qui suivent une diète amincissante.

 

 

Préparation et médication 

On mange les rondelles de tomates dans la salade et on boit le jus extrait des tomates une fois par jour jusqu’à la guérison des maladies suivantes : les arthritismes, les rhumatismes, la maladie du foie, la toux, les bronchites, la constipation, la bile, les intoxications chroniques, manque d’appétit, l’anémie, la fièvre, le rachitisme et l’insomnie.



03/03/2013
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