Tournesol

Nom biologique : Helianthus annuus

Famille : Astreceae (Compositae)

Autres noms: Hélitrope, maurelle, grand-soleil, soleil des jardins, soleil commun, graine à perroquet, hélianthe…

Description morphologique

Le genre Helianthus comprend une cinquantaine d'espèces, toutes originaires d'Amérique du Nord, dont le topinambour (Helianthus tuberosus L.).

C’est une grande plante saisonnière, annuelle qui peut atteindre 4 m de hauteur. La tige est dressée, peu ramifiée, terminée par un grand capitule à pétales jaunes. Les feuilles sont alternées, rugueuses, grandes, cordées, larges et couverts de poils. Les graines sont noire riches en huile, alimentaire de bonne qualité (environ 40 % de leur composition).

Habitat et répartition

C’est une espèce originaire de l’Europe. Elle exige un sol riche, meuble et profond. Elle est cultivée en sec pour la production des graines réservées à l’extraction d’huile de tournesol.

Principes actifs

Les sommités fleuries et les graines du tournesol :

Antioxydants ; glucosides et des saponines, un colorant et une huile ainsi que de la résine, acides gras polyinsaturés; Phytostérols, acide folique, protéines ; vitamines : A, B6, B9, D et E ; minéraux et oligo-éléments: Iode, le fer et le magnésium, calcium, magnésium; fibres.

Valeur nutritive pour 100 g de graine

Énergie : 584.00 Cal
Eau : 4,73 g;
Protéine : 20,78 g;
Sucre : 2,62 g
Fibre : 8,60 g;

Gras : 51,46 g;
Omega 3 : 0,06 g;
Omega 6 : 23,05 g;
Omega 9 :18,53 g;
Gras saturés : 4,46 g;

Minéraux
Calcium : 78 mg;
Cuivre :1800 µg ;
Fer mg : 5,25 mg;
Magnésium : 325 mg;
Manganèse : 1.95 mg;
Phosphore : 660 mg;
Potassium : 645 mg;
Sélénium : 53 µg;
Sodium : 9 mg;
Zinc : 5 mg.

Vitamines
Vitamine A : 3 µg ;
Vitamine B1 : 1,48 mg;
Vitamine B2 : 0,35 mg;
Vitamine B3 : 8,34 mg;
Vitamine B5 : 1,13 mg;
Vitamine B6 : 1,34 mg;
Vitamine B9 : 227 µg;
Vitamine C : 1,40 mg;
Vitamine E : 35,17 mg.

La graine de tournesol contient 88% de protéines complètes
Acides aminés essentiels mg/g de protéine
Histidine : 30 mg;
Isoleucine : 55 mg;
Leucine : 80 mg;
Lysine : 45 mg;
Methionine + Cystine : 45 mg;
Phenylalanine + Tyrosine : 88 mg;
Threonine : 45 mg;
Tryptophane : 17mg;
Valine : 63 mg;

La graine de tournesol est un aliment très acidifiant
Indice PRAL : 11,59.

Propriétés

Tige:

Pectoral, béchique, expectorant, hypotenseur

Graines:

Effet: Anti-oxydant, sédatif, antidépresseur, anti-vieillissement, hypocholestérolémiant, contre-appétit, expectorant, fébrifuge, anti-névralgique, astringent, anti-diabétique (type II).

Indications

- Cholestérol, diabète type II, artériosclérose;

- Troubles de l’humeur, troubles nerveux, maux de tête ;

- Affections d'appareil respiratoire: toux humide, bronchite;

- Diarrhée, digestions difficiles, faiblesse générale;

- Plaies, contusions;

- Ongles qui ont une tendance à se dédoubler et à casser plus aisément;

- Ongles cassants.

Préparation et médication

On met les pétales et l’écorce de la tige dans l’alcool 90° pendant 24 heures, on met quelques gouttes de l’extrait dans un verre d’eau, on ajoute le miel et on boit ce mélange chaque jour à jeun pendant une semaine contre les maladies des bronchites et la toux humide.

On boit une cuillère de l’huile extraite des graines à jeun pendant deux semaines pour régulariser les taux élevé de cholestérol dans le sang.

On moule les grains, on ajoute le miel et on mange une cuillère par jour pendant 15 jours contre la faiblesse de l’estomac.

On utilise la teinture de tournesol en cas de traitement cutané pour traiter les plaies et contusions.

On utilise les extraits et morceaux de graines de tournesol comme masques, gommages et crèmes nutritionnelles pour le corps et les cheveux.

A retenir

1°- 100 grammes de graines de tournesol décortiquées comportent autant de calories qu’une tablette de chocolat ou un repas complet.

2°- La consommation fréquente de graines de tournesol détériore l'émail des dents et entraîne des dommages aux dents de devant.

3°- La chose la plus désagréable dans la consommation de graines est le fait que beaucoup le font dans la rue, ou encore assis sur des bancs dans les parcs et jardins et jettent les cosses au sol.

4°- Il est généralement déconseillé de prendre de l’huile de tournesol lors d’un problème de calculs rénaux et certaines personnes souffrant du syndrome d’allergie orale ne peuvent en consommer.

5°- Le tournesol autre que pour son huile est également une plante alimentaire ses graines crues ou grillées sont consommées comme le seraient des noisettes, les boutons de fleur sont accommodés comme des artichauts en salade.

6°- Il a aussi un usage alimentaire pour le bétail en tant que fourrage, comme plante mellifère et ornementale également pour la beauté particulière de ses fleurs.