Phytosanté Espace

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Piment

 

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Nom biologique : Capsicum annuum

Famille : Solanaceae

 

Description morphologique 

C’est une plante herbacée estivale qui peut atteindre 8 cm de hauteur. La tige est très ramifiée. Les feuilles sont d’un vert foncé. Les fleurs sont jaunâtres. Le fruit est allongé de couleur verte et devient rouge en maturité. Les graines sont rondes et aplaties sur les deux côtés, elles sont de couleur jaune.

 

Habitat et répartition 

C’est une espèce originaire de l’Amérique tropicale, cultivée dans tous les périmètres irrigués. Elle s’accommode sur tous les types de sols.

 

Principes actifs

Le piment contient: 

- Des pigments caroténoides dont la teneur augmente quand le fruit mûrit (capsanthine, alpha carotène), également deux autres anti-oxydants : Flavonoïdesla lutéoline et la quercétine.

- Des substances (alcaloïdes) à la saveur piquante dont la plus abondante est la capsaïcine. La teneur en est variable elle atteint 1% chez le piment piquant et est à l'origine d'une part importante de ses vertus sur la santé.

La capsaïcine a la caractéristiques d'activer les récepteurs de chaleurs de la peau, d'où la sensation de brûlure, alors qu'il n'y a pas d'augmentation de température.

Sa consommation stimule la production de deux hormones, l'adrénaline et la noradrénaline, qui permettent de brûler les sucres et les graisses de réserve. L'usage de piment peut donc être utile lors des régimes amaigrissants.

La consommation d'une grande quantité de capsaïcine provoque l'émission d'endorphines et une sensation de plaisir ou une euphorie.

 

Valeur nutritive pour 100 g de piment séché au soleil

Valeur énergétique : 431.45 Cal,
Eau : 7.15 g,

Protéines : 10.58 g,
Lipides : 5.81 g,
dont Acides Gras Saturés : 0.81 g,
Glucides : 41.16 g,
dont Sucres totaux : 41.06 g,
Fibres alimentaires : 28.7 g,
Sel : 0.23 g.

Vitamines;

ß-Carotène : 148,44 µg,
Vitamine K : 108,2 µg,
Vitamine C : 31,4 mg,
Vitamine B1 : 0,08 mg,
Vitamine B2 : 1,21 mg,
Vitamine B3 : 8,67 mg,
Vitamine B5 : 0,96 mg,
Vitamine B6 : 0,81 mg. 

Minéraux et oligo-éléments;

Calcium : 45 mg,
Fer : 6,04 mg,
Magnésium : 88 mg,
Phosphore : 159 mg,
Potassium : 187 mg,
Sodium : 91 mg,
Zinc : 1,02 mg,
Cuivre : 0.23 mg,
Manganèse : 0.82 mg,
Sélénium : 3.5 µg.

Lipides

Acides Gras MonoInsaturés : 0.47 g,

Acides Gras PolyInsaturés : 3.08 g,
Acide Oleïque : 0.45 g,
Acide Linoleïque : 3.06 g,
Acide α-Linolénique : 0.02 g,

Source : Fichier Canadien sur les Eléments Nutritifs 2010

 

Propriétés 

Antirachitique, anti-anémique, anti-diabètique (American Journal of Clinical Nutrition, 2006) apéritif, aphrodisiaque, anti-bactérien, antiseptique,  laxatif, diurétiques, sudorifique, digestif, anti-convulsif, stimule le métabolisme, contribue à brûler la graisse, prolonge le sentiment de satiété, prévient l'athérosclérose, élève les taux sanguins d'adrénaline et de noradrénaline.

 

Indications

- Diète amaigrissante;

- Blessure musculaire, crampe, Contusion, Élongation;

- Rhumatisme,  arthrite, arthrose, polyarthrite rhumatoïde;

- Troubles musculo-squelettiques de l'épaule;

- Troubles musculo-squelettiques du cou;

- Grippe, rhume;

-  Maladies inflammatoire de la peau: zona, éruption cutanée douloureuse, psoriasis, plaques de peau et furoncles, ;

- Mal de dos, lombalgie.

- Dystrophie (trouble de la croissance d'un organe);

- Diabète, cholestérol, tri-glycérides.

Préparation et médication 

- On écrase les fruits mures desséchées avec l’ail, un peu de sel, la coriandre et l’huile d’olive pour obtenir une pâte piquante : c’est la « harissa » 

- On mange l’harissa dans les repas et avec la galette de l’orge et des olives contre le rachitisme, l’anémie, la paresse de l’estomac, le manque d’appétit et les douleurs rhumatismales.

- On applique quelques feuilles ou un fruit écrasé sur le furoncle pendant quelques minutes, renouveler si au bout d'une heure la sensation de chaleur et l'érythème sont absents. Rester raisonnable dans l'utilisation de ce "traitement" sinon le remède sera pire que le mal!

- Friction rhumatismale : quelques piments dans un litre d'alcool éthylique pendant 3-4 jours, filtrer, utiliser avec raison en friction sur les zones douloureuses.

- La chute des cheveux est retardée si le follicule pileux est bien irrigué d'où l'intérêt de la rubéfaction du cuir chevelu, utiliser une crème à la capsaïcine ou une lotion rubéfiante à la capsaïcine.

 

Autres usages

- La capsaïcine est utilisée dans des crèmes locales pour soulager la douleur nerveuse périphérique et même certaines démangeaisons violentes. 

- A cause de sa sensation de brûlure, la capsaïcine est couramment utilisée dans les produits alimentaires pour ajouter de l'épicé.

 

Autres vertus non encore confirmées

Des études ont été menées mais demandent à être confirmées pour le modèle humain, notamment sur le rôle du piment :
- Dans le processus contre la douleur : la capsaïcine détruirait les récepteurs à la douleur (Cell, 2014),
- Sur ses effets anti-cancérigène et anti-mutagène : prévention contre le cancer, les maladies cardiovasculaires, l'AVC (Cancer Research Magazine, 2006),
- Sur son effet sur le sommeil.

 

Contre indications

Le piment est contre indiqué en cas de:

- Syndrome de l'intestin irritable ;
- Reflux gastro-œsophagien ;
- Ulcère déclaré à l'estomac ou d'hémorroïdes.

 

Effets indésirables
Consommé en trop grande quantité, il peut déclencher des nausées.



18/03/2013
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