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Petit pois, pois mange tout,...

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Nom biologique : Pisum sativum subsp. 

Famille : Fabacées (Fabaceae)  

Autres noms communs : 

 

Description morphologique  

Le petit pois fait partie des plantes potagères annuelles, naines ou grimpantes (à rames). La plante a besoin de s'accrocher à un support grâce à ses vrilles situées au bout des pétioles des feuilles. Les feuilles mesurant de 5 à 8 cm de long, composées de 2 à 3 paires de petites folioles arrondies.

Le fruit est une gousse bivalve que l’on appelle la cosse, droite, légèrement arquée, atteignant une petite dizaine de centimètres de long, à l'intérieur de laquelle, bien emmitouflés et à l’abri, se cachent 6 à 10 petits pois qui peuvent être lisses (ronds) ou ridés, mesurant jusqu'à 8 mm de diamètre.

Bien qu’il appartienne à la famille botanique des légumineuses, le pois vert frais est une graine immature que l’on consomme comme un légume. Il contient davantage de protéines que la plupart des autres légumes, de même il renferme une grande variété de vitamines et minéraux.

 

Le petit pois est donc à ce titre classé dans la catégorie de ce que l’on appelle un légume graine : vert lorsqu'il est consommé sec devenu alors "pois cassé'. Et lorsque la gousse est consommée avant la formation des graines, on parle de pois mangetout.

 

Le pois mange-tout, gourmand ou goulu quant à lui, a une cosse moins coriace et plus sucrée et ses graines sont de très petite taille. Il se déguste donc entier, cosse et graines, et se trouve plus facilement sur les étalages à l’état frais.

 

Variétés de petits pois

Le genre Pisum ne compte que 2 espèces : Pisum fulvum et Pisum sativum. Cette dernière compte de nombreuses sous-espèces parmi lesquelles la plus importante est Pisum sativum subsp. Sativum, sous-espèce qui se décline en 3 variétés principales :

1° Pisum sativum subsp. sativum var. sativum qui est le petit pois du jardin ou pois potager,

3° Pisum sativum subsp. sativum var. macrocarpon qui est le pois mangetout,

4° Pisum sativum. subsp. sativum var. arvense qui est le pois des champs, le pois gris, le pois fourrager ou bisaille qui sert de fourrage pour les bovins et les ovins, de graines pour les équidés et d'engrais vert azoté qui améliore aussi la structure du sol. 

Habitat et répartition 

Le petit pois exige un sol riche, bien drainé, consistant et humifère, bien ameubli est nécessaire pour que le pois se plaise. Il apprécie aussi une exposition chaude et ensoleillée au printemps ; la chaleur de l'été ne lui convient pas, c'est pourquoi les semis tardifs sont déconseillés.

Principes actifs de petit pois

Tendre et légèrement sucré (apport en sucres solubles), le petit pois est plus énergétique (81 kcal/100 g) que la majorité des légumes verts, il est riche en antioxydants, en vitamines : B, C (25 mg/100 g pour pois cru, mais celle ci est détruite par la cuisson) et E, en fibres, en potassium et apporte des protéines.

De même, il contient :

- Antioxydants

Lutéine et zéaxanthine : le petit pois vert contient une bonne quantité de lutéine et de zéaxanthine, deux composés antioxydants de la famille des caroténoïdes. La lutéine et la zéaxanthine s’accumulent dans la macula et la rétine de l’œil, le protégeant ainsi du stress oxydatif qui pourrait lui causer des dommages.

Aussi,  ces deux composés pourraient contribuer à prévenir certains cancers, notamment ceux du sein et du poumon, et contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires

En plus, une étude chez l’humain a démontré que la lutéine du pois vert était plus biodisponible (mieux absorbée par l’organisme) que celle d’autres légumes comme l’épinard.


- Protéines

Consommé comme un légume, la graine mature est une légumineuse, une famille d’aliments qui constitue l’une des plus importantes sources de protéines végétales.


- Fibres alimentaires : le petit pois est considéré comme une source de fibres élevée (5 g par portion de 125 ml (½ tasse, cuit)). Une alimentation riche en fibres est associée à un plus faible risque de cancer du côlon et peut satisfaire l’appétit en apportant plus rapidement une sensation de satiété. Il existe deux grands types de fibres (solubles et insolubles) qui ont des effets différents dans l’organisme : le pois vert renferme les deux. On attribue aux fibres insolubles la capacité de prévenir la constipation en augmentant le volume des selles, tandis que les fibres solubles peuvent contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires et aider au contrôle du diabète de type 2. 

Valeur nutritive pour 100 g de petit pois (verts, avec cosse)
Énergie (kCal) : 81 kcal;

                 Soit :    342 kJ.

Eau : 75,2 g;

Protéines : 6,55 g;

Lipides : 0,48 g;

Glucides : 12,3 g;

Amidon : 11,0 g

Sucre : 1,303 g

Fibres : 4,25 g;

Cendres totales : 0,92 g

Vitamines et assimilés

Provitamine A Béta-carotène: 0,441 mg;

Equivalent Vitamine A : 73,5 µg;

Vitamine B1 : 0,300 mg;

Vitamine B2 : 0,160 mg;

Vitamine B3 : 2,4 mg;

Vitamine B5 : 0,720 mg;

Vitamine B6 : 0,160 mg;

Vitamine B8 : 0,0053 mg;

Vitamine B9 : 0,159 mg;

Vitamine C : 25 mg;

Vitamine E : 2,0 mg;

Vitamine K : 0,029 mg;

Minéraux et oligo-éléments

Bore: 0,045 mg;

Calcium: 26 mg;

Chlore: 40 mg;

Chlrome: 0,0008 mg;

Cobalt : 0,003 mg;

Cuivre : 0,246 mg;

Fer : 1,6 mg;

Iode : 0,0042 mg;

Magnésium : 36 mg;

Manganèse : 0,352 mg;

Nickel : 0,025 mg;

Phosphore : 118 mg;

Potassium: 252 mg;

Sélénium: 0,000916 mg;

Sodium: 2,0 mg;

Zinc: 0,861 mg

Acides aminés

Acide aspartique : 550 mg;

Acide glutamique : 990 mg;

Alanine : 140 mg;

Arginine : 1060 mg;

Cystine : 130 mg;

Glycine : 170 mg;

Histidine : 220 mg;

Isoleucine : 540 mg;

Leucine : 670 mg;

Lysine : 610 mg;

Méthionine : 100 mg;

Phénylalanine : 400 mg;

Proline : 140 mg;

Sérine : 280 mg;

Thréonine : 450 mg;

Tryptophane : 100 mg;

Tyrosine : 350 mg;

Valine : 520 mg

Acides gras

Acide palmitique : 93 mg;

Acide stéarique : 6,2 mg;

Acide oléique : 37 mg;

Acide linoléique : 247 mg;

Acide alpha-linolénique : 50 mg

Acides gras saturés : 0,0992 g

Oméga 3 : 0,05 g

Oméga 6 : 0,247 g

Oméga 9 : 0,037 g 

Source : Souci, Fachmann, Kraut : La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, 7e édition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, (ISBN 978-3-8047-5038-8)

Valeur nutritive pour une portion de 100 g de petit pois, appertisé, égoutté

Energie

            - Calories : 87,3 kcal

            - kilojoules : 368 kJ

Protéines : 5,36 g

Glucides : 12,7 g

dont Sucres : 1,77 g

dont Amidon : 6,51 g

Lipides : 0,4 g

dont Acide Gras saturés : 0,149 g

  - dont Acide palmitique : 0,092 g

  - dont Acide stéarique : 0,0105 g

dont Acide Gras monoinsaturés : 0,112 g

dont Acide Gras polyinsaturés : 0,123 g

dont Acides Gras Oméga 3 : 0,0212 g

  - dont Acide alpha-linolénique / ALA : 0,0212 g

dont Acides Gras Oméga 6 : 0.102 g

  - dont Acide linoléique : 0,102 g

dont Acides Gras Oméga 9 : 0,061 g

  - dont Acide oléique : 0,061 g

Sodium : 259 mg

soit équivalence en Sel : 652,68 mg

Eau : 74,7 g

Fibres : 5,75 g 

Minéraux et Oligo-éléments

Magnésium : 20,2 mg

Phosphore : 49 mg

Potassium : 103 mg

Calcium : 23,9 mg

Manganèse : 0,23 mg

Fer : 1,48 mg

Cuivre : 0,105 mg

Zinc : 0,671 mg

Sélénium : 0,005 µg

Iode : 2,03 µg

           

Vitamines et  assimilés

Vitamine A - Beta-Carotène : 371 µg

Vitamine E / tocophérol : 0,22 mg

  - Vitamine K1 : 53,4 µg

Vitamine C / acide ascorbique : 12 mg

Vitamine B1 / thiamine : 0,12 mg

Vitamine B2 / riboflavine : 0,08 mg

Vitamine B3 / PP niacine : 1,42 mg

Vitamine B5 / acide pantothénique : 0,157 mg

Vitamine B6 / pyridoxine : 0,0515 mg

Vitamine B9 / acide folique : 49,5 µg

         

 Source des données nutritionnelles : Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013 - 2013 - Licence Ouverte (data.gouv.fr) 

Valeurs nutritionnelles pour 100 g (pois mange-tout) 

Énergie (kCal) : 42 kCal ;

Protéines : 3,27 g ;

Lipides : 0,23 g ;

Glucides : 7,05 g ;

Fibres : 2,8 g ;

Eau : 88,91 g ;

Vitamines et assimilés 

- Vitamine A et provitamine A : 52 µg ;

- Caroténoïdes provitaminiques A : 

  Bêta-carotène : 597 µg

  Alpha-carotène : 42 µg ;

- Vitamine B1 (Thiamine) : 0,128 mg ;

- Vitamine B2 (Riboflavine) : 0,076 mg ;

- Vitamine B3 (ou PP Niacine) en équivalent en niacine totale : 1,07233 NE ;

- Niacine (Acide nicotinique) : 0,539 mg ;

- Vitamine B5 (Acide pantothénique) : 0,673 mg ;

- Vitamine B6 : 0,144 mg ;

-Vitamine B9 (Folates totaux) : 29 µg ;

- Vitamine C : 47,9 mg ;

- Vitamine E (tocophérols) : 0,39 mg ;

- Vitamine K : 25 µg ;

- Caroténoïdes non provitaminiques A ;

- Lutéine et zéaxanthine : 702 µg

Minéraux et oligo-éléments 

- Potassium : 240 mg

- Phosphore : 55 mg

- Calcium : 42 mg

- Sodium : 4 mg

- Magnésium : 26 mg

- Fer : 1,97 mg

- Zinc : 0,37 mg

- Cuivre : 0,077 mg

- Manganèse : 0,168 mg

- Sélénium : 0,7µg

Protéines (3,27 g) 

Acides aminés

Acide aspartique : 0,267 g

Acide glutamique : 0,523 g

Alanine : 0,068 g

Arginine : 0,157 g

Cystine : 0,037 g

Glycine : 0,084 g

Histidine : 0,02 g

Isoleucine : 0,188 g

Leucine : 0,267 g

Lysine : 0,235 g

Méthionine : 0,013 g

Phénylalanine : 0,105 g

Proline : 0,073 g

Sérine : 0,146 g

Thréonine : 0,115 g

Tryptophane : 0,032 g

Tyrosine : 0,115 g

Valine : 0,319 g  

Lipides (0,23 g) 

Acides gras saturés : 0,044 g

Acides gras monoinsaturés : 0,023 g

Acide gras polyinsaturés : 0,1 g

Dont oméga 6 : 0,085 g

Dont oméga 3 : 0,015 g  

Glucides (7,05 g)

Glucides (sucres) assimilables

Sucres simples et autres sucres : 3,99 g  

Propriétés

Le petit pois est :

- Antioxydant;

- Minéralisant et nourrissant;

- Energétique;

- Tonique général et nerveux; 

- Anti-inflammatoire;

- Digestif;

- Rassasiante : Favorise la satiété;

- Laxative;

- Antianémique;

- Antidiabétique;

- Hypocholestérolémiante.   

Indications

- Fatigue; 

- Constipation;

- Indigestion ;

- Calculs rénaux;

- Calculs de la vésicule biliaire;

- Femme enceinte, enfants en croissance,  personnes convalescentes;

- Prévention de l’ostéoporose;

- Prévention des maladies cardiovasculaires;

- Prévention de la cataracte;

- Sportifs;

- Maladie de Parkinson;

- Manque d’albumine;

- Inflammations de la sphère génitale : cystites;

- Coliques, néphrétiques, gravelle;

- Rhumatisme;

- Régime amincissant (coupe-faim);

- Abcès et furoncles;

- Anémie;

- Diabète type 2;

- Cholestérol.  

Préparation et médication 

- Le pois mangetout ou pois gourmand se ramasse dès que les gousses sont formées, avant que les graines ne se développent à l'intérieur. Ils se cuisent rapidement à l'eau ou poêlés avec du beurre et sont encore meilleurs un peu croquants.

- Le petit pois frais vert se récolte en général 3 à 4 mois après le semis. Pour savoir si le pois est prêt à la récolte, observez si les cosses sont bien pleines et rebondies. Il faut les écosser avant de les faire cuire à l'eau puis de le cuisiner en jardinière avec d’autres légumes, par exemple.

- Le pois sec reste sur la plante dans la cosse où il sèche avant d'être récolté pour une conservation en sec. 

Effets indésirables

- Le syndrome d’allergie orale

Le pois vert fait partie des aliments pouvant être incriminés dans le syndrome d’allergie orale. Ce syndrome est une réaction allergique à certaines protéines d’une gamme de fruits, de légumes et de noix.

Il touche certaines personnes ayant des allergies aux pollens de l’environnement et est caractérisé par des symptômes à la bouche et à la gorge.

Il est presque toujours précédé par la fièvre des foins. Des symptômes locaux se limitant à la bouche, aux lèvres et aux gorges telles des démangeaisons et des sensations de brûlure peuvent alors survenir, puis disparaître habituellement quelques minutes après avoir consommé ou touché l’aliment incriminé.

En l’absence d’autres symptômes, cette réaction n’est pas grave et la consommation de pois verts n’a pas à être évitée de façon systématique.



20/05/2021
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