Phytosanté Espace

Nom biologique : Spinacia oleracea

Famille : Chenopodiaceae

Description morphologique 

C’est une plante annuelle ou bisannuelle à grandes feuilles glabres parfois gaufrée et réunies en forte rosette. Les tiges florales apparaissent tôt. Les fruits portés par les pieds femelles sont lisses ou pourvus de 2, 3 ou 4 saillies épineuses.

Habitat et répartition 

C’est une espèce très répandue, cultivée dans les potagers et les jardins familiaux. Elle s’accommode sur tous les types de sols.

Principes actifs

L’épinard est un légume feuille de la même famille que la betterave. S’il est connu pour sa richesse en fer, il présente également de hautes teneurs en provitamines A, vitamine B9, vitamine K, vitamine C et composés antioxydants, dotés d’effets protecteurs sur la santé.

Ses feuilles sont bien pourvues en composés antioxydants : elles offrent fortes concentrations en lutéine et zéaxanthine, deux caroténoïdes non facteurs de vitamine A, ainsi que de l’acide férulique.

Valeur nutritive pour 100 g d'épinard

Énergie ( Kcal ) : 23 Kcal

Eau: 91,4 g;

Protéines: 2,86 g;

Acide aspartique : 0,24 g;

Acide glutamique : 0,343 g;

Alanine : 0,142 g;

Arginine : 0,162 g;

Cystine : 0,O35 g;

Glycine : 0,134 g;

Histidine : 0,064 g;

Isoceuline : 0,147 g;

Leucine : 0,223 g;

Lysine : 0,174 g;

Méthionine : 0,053 g;

Phénylalanine : 0,129 g;

Proline : 0,112 g;

Sérine : 0,104 g;

Thréonine : 0,122 g;

Thryptophane : 0,039g;

Tyrosine : 0,108 g;

Valine : 0,161g.

Lipides: 0,39 g

Acides gras saturés: 0,063 g;

Acides gras mono-insaturés: 0,01 g;

Acides gras poly-insaturés: 0,165 g;

- dont oméga 6 : O,O26 g,

- dont oméga 3 : O,138 g.

 Glucides: 3,63 g

Sucres simples: 0,42 g;

Saccharose: 0,07 g;

Glucose : 0,11 g;

Fructose: 0,15 g;

Galactose: 0,1g;

Fibres: 2,2 g

Minéraux et oligo-éléments:

Potassium:558 mg;

Phosphore: 49 mg;

Calcium : 99 mg;

Sodium: 79 mg;

Magnésium: 79 mg,;

Fer: 2,71 mg;

Zinc: 0,53 mg;

Cuivre: 0,13 mg;

Manganèse: 0,897 mg;

Sélénium: 1µg.

Vitamines:

Vitamine A et provitamine: 469 µg;

caroténoïdes (béta-carotène): 5626 µg;

Vitamine B1/Thianine : 0,078 mg;

Vitamine B2 / Riboflavine : 0,189 mg;

Vitamine B3 ou PP / Niacine : 1,374 NE,

Niacine (acide nicotinique): 0,724 mg;

Vitamine B5 / acide pantothénique : 0,065 mg;

Vitamine B6 / :0,195 mg;

Vitamine B9 / folates totaux: 194 µg;

Vitamine C: 28, 1mg;

Vitamine E / tocophérols: 2,21 mg;

Vitamine K: 482,9µg;

Lutéines et zéaxanthine :121,98 µg.

Autres constitu.ants: stérols végétaux: 9 mg 

Propriétés 

Anti-anémique, laxatif, remédiant des hémorroïdes, anti-stress, anti-ulcéreux, hépatique, anti-inflammatoire de l’appareil urinaire.

- Protège et améliore la vision (grâce à sa richesse en lutéine)

- Protecteur cardio-vasculaire (gâce à sa contenance en folates et vitamine B6)

- Anti-oxydant trop fort et prévient le cancer (grâce à  caroténoïdes),

- Il participe à la formation de l'ADN et ARN, à la renouvellement des globules rouges, à la cicatrisation des tissus et au bon fonctionnement du système immunitaire  car elle contient l'acide folique,

Indications

- Prévenir le vieillissement, le cancer, l'athérosclérose, des lésions cérébrales, maladie de Parkinson, d'Alzheimer, de l'eau blanche aux yeux

- Anémie, convalescence;

- Constipation et hémorroïdes.

- Ulcère;

- Problèmes de système urinaire.

Préparation et médication 

On mange les feuilles cuites (5 mn à 10 mn) à la vapeur ( une fois par jour en cas de : la fluidité du sang, l’anémie, la chlorose, les convalescences, la constipation et les hémorroïdes.

On bout les feuilles fraîches dans l’eau pendant une demi-heure, on filtre et on boit un verre trois fois par jour jusqu’à la guérison des maladies des inflammations de l’appareil digestif, du foie et de la vessie.

On prend les épinards sous forme de jus pour prévenir le cancer.

Remarque:

La meilleure façon de tirer tout le profit de ce merveilleux légume est sous forme de salade ou sous forme de jus.