Avocat

Nom biologique : Persea americana.

Famille : Lauraceae

Autres noms: Aguacate (espagnol),

Description morphologique

L'avocat, fruit de l'avocatier, est une grosse baie à un seul pépin. Sa couleur varie de vert à vert-brun et il renferme une graine dont la grosseur évoque celle d'un noyau rond, alors qu'elle est en réalité biologiquement un pépin. Sa chair toujours claire, vert très pâle, est très grasse et a la consistance du beurre et un léger goût de noisette. Les végétariens l'utilisent comme substitut à la viande.

C'est un fruit climactérique particulier : sa maturation est non seulement associée à la production d'éthylène, mais elle ne peut s'effectuer qu'une fois le fruit détaché de l'arbre où il grossit.

Il existe plus d'une dizaine de variétés d'avocats couramment commercialisées, dont la Fuerte, à la forme d'une poire de peau fine et brillante, et la Hass, à la peau noire et rugueuse, qui sont les plus consommées.

Habitat et répartition

L'avocat est originaire du Mexique, où il était déjà consommé par les Mésoaméricains il y a 8 000 an, se répandit rapidement dans toute l'Amérique Latine. Il fut d'abord cultivé aux Antilles (dès 1750) puis en Afrique, en Australie, en Israël et maintenant aussi en Espagne. Il fut Importé en Europe par les Espagnols au xviie siècle où il était considéré comme un produit de luxe. En Amérique, il était courant et on le qualifiait souvent de « beurre du pauvre ».

Principes actifs

La pulpe renferme:

Antioxydants: un avocat contient presque autant d’antioxydants qu’une demi-tasse (125 ml) de brocoli cuit.

1°- Proanthocyanidines (tanins) :Une portion de 100 g d’avocat cru contient en moyenne 7 mg de proanthocyanidines

2°- Caroténoïdes : lutéine et de la zéaxanthine

Phytostérols: L'avocat renferme les phytostérols, avec plus de 80 mg par portion de 100 g (très bénéfiques pour la santé cardiovasculaire), c'est le fruit le plus riche en phytostérols.

Fibres alimentaires: L’avocat est considéré comme une source très élevée de fibres (6,7 g de fibres pour 100 g de chair).

Il existe deux grands types de fibres (solubles et insolubles) qui ont des effets différents dans l’organisme :Les fibres insolubles favoriseraient le bon fonctionnement du transit intestinal. Les fibres insolubles contribueraient à une meilleure prévention des maladies cardiovasculaires et du diabète de type II

Lipides: acides gras mono insaturés (acide oléique surtout) considérés comme de « bons » gras pour la santé cardiovasculaire

Vitamines : Particulièrement riche en vitamine K et vitamine B9, il est aussi source de provitamines A, de vitamine C, de vitamine E et de vitamines B1, B2, B3, B5, B6

Minéraux et oligo-éléments (chair): Le potassium et le cuivre dominent. Le fer, le phosphore, le magnésium et le zinc sont aussi présents en quantités intéressantes.

Le noyau contient une grande quantité de fibres diététiques qui captent le cholestérol dans le tractus intestinal et empêchent son absorption par l’organisme ; c’est pour cette raison que l’extrait de noyau d’avocat est recommandé pour empêcher la formation de plaque, puisqu’il fait baisser le taux de cholestérol et freine donc l’apparition de maladies cardio-vasculaires, protégeant ainsi notre santé.

Valeur nutritive pour 100 g

Énergie: - Calories : 169 kcal
- kilojoules : 695 kJ

Eau : 74 g

Protéines :1,8 g;

Acides aminés
Acide aspartique : 0,236 g;
Acide glutamique : 0,287 g;
Alanine : 0,109 g;
Arginine : 0,088 g;
Cystine : 0,027 g;
Glycine : 0,104 g;
Histidine : 0,049 g;
Isoceuline : 0,084 g;
Leucine : 0,143 g;
Lysine : 0,132 g;
Méthionine : 0,038 g;
Phénylalanine : 0,232 g;
Proline : 0,098 g;
Sérine : 0,114 g;
Thréonine : 0,073 g;
Tryptophane : 0,025 g;
Tyrosine: 0,049 g;
Valine : 0,107 g;

Glucides: 3,13 g;
- dont Sucres 1,03 g;
- dont Amidon 2,1 g;

Lipides :16 g ;
dont Acide Gras saturés :2,3 g;
- dont Acide caprylique: 0,000465,
- dont Acide myristique : 0,0124 g ,
- dont Acide palmitique; 2,27 g,
- dont Acide stéarique 0,0228 g,
dont Acide Gras monoinsaturés :11,5 g;
dont Acide Gras polyinsaturés: 1,54 g;
dont Acides Gras Oméga 3: 0,0731 g;
- dont Acide alpha-linolénique / ALA : 0,0731 g,
dont Acides Gras Oméga 6: 1,426 g;
- dont Acide linoléique: 1,41 g,
- dont Acide arachidonique / AA ou ARA : 0,016 g,
dont Acides Gras Oméga 9 : 8,23 g;
- dont Acide oléique : 8,23 g,

Fibres : 5,18 g;

Minéraux et oligo-éléments
Magnésium : 27,1 mg;
Phosphore : 41,9 mg;
Potassium : 412 mg;
Calcium : 10,8 mg;
Manganèse : 0,36 mg;
Fer : 0,51 mg;
Cuivre : 0,53 mg;
Zinc : 0,467 mg;
Sélénium : 0,005 µg;
Iode : 1,45 µg;

Sodium : 38,8 mg;
soit équivalence en Sel : 97,776 mg

Vitamines
Vitamine A : Beta-Carotène : 60 µg;
Vitamine E / tocophérol : 2,36 mg;
- Vitamine K1 : 14,5 µg;
Vitamine C / acide ascorbique : 7,49 mg;
Vitamine B1 / thiamine : 0,0767 mg;
Vitamine B2 / riboflavine : 0,153 mg;
Vitamine B3 / PP niacine : 1,28 mg;
Vitamine B5 / acide pantothénique : 0,935 mg;
Vitamine B6 / pyridoxine : 0,24 mg;
Vitamine B9 / acide folique : 78,5 µg;

Stérols végétaux : 78 mg;
Stigmastérols : 2 mg;

Propriétés

L'avocat (pulpe) est :

- Anti-oxydant, anti-cancéreux, hypotensif, tonique cérébral, antibiotique, anti-inflammatoire, calmant,de même il:

- Baisse le taux de cholestérol, et le taux des triglycérides dans le sang, protège l'équilibre alcalin dans le sang;

- Renforce notre système immunitaire;

- Facilite l’assimilation des caroténoïdes présents dans d’autres aliments;

- Entretient les parois d'artères et fortifie le muscle cardiaque;

- Procure un sentiment de satiété;

- Prévient les accidents vasculaires cérébraux;

- Décongestionne le foie et stimule l’élimination de l’urine et des calculs rénaux;

-Protège la vue : contre la dégénérescence maculaire et la cataracte, deux maladies invalidantes liées aux yeux avec l’âge (grâce à la lutéine);

- Fortifie les os (anti-rachitique);

- Facilite le transit intestinal;

- Contribue au bon fonctionnement du système reproducteur;

- Soulage l'inflammation et hydrate, l'huile d'avocat est bénéfique pour les problèmes de psoriasis et d'eczéma) et nourrit la peau (émollient et antirides);

- Les 14 minéraux de l'avocat fournissent la régénération des cellules. En raison de l'expulsion des toxines nocives du corps qui causent le vieillissement, il ralentit ainsi le processus de vieillissement et protège contre la vieillesse de la peau.

- Favorise la pousse des cheveux.

Les vertus du noyau sont multiples:

- Il est : anti-microbien, anti-fongique, antibiotique naturel, anti-inflammatoire, anti-oxydant;

- Il Freine de l’apparition du candida et d’autres sortes de champignons;

- Il a un rôle protecteur face aux piqûres de moustique qui transmettent la fièvre jaune;

- Il renforce le système immunitaire;

- Il régule le cholestérol dans le sang et prévient les maladies cardio-vasculaires;

- Il soulage les diarrhées et diminue l’inflammation du tractus gastro-intestinal, évitant ainsi les ulcères d’estomac et les maladies bactériennes et virales;

- Il élimine les graisses.

Indications

Pulpe

- Problèmes cardio-vasculaires: coronaires, cholestérol, diabète type II, tri-glycérides, hypertension, athérosclérose;

- Prévention des des AVC (accidents vasculaires cérébrales);

- Malnutrition: rachitisme, amaigrissement, anorexie, anémie;

- Nervosité, Dépression, manque de sommeil;

- Affections gastro-intestinales et hépato-biliaires, colibacille;

- Rhumatismes, arthroses, arthrite;

- Prévention des cancers: seins, colon, bouche, prostate;

- Régime énergétique et riche en potassium;

- Période de convalescence, sportifs, étudiants;

- Problèmes de peau: eczéma, psoriasis, rides, sécheresse de la peau;

- Problèmes capillaires: chute de cheveux, cheveux secs, fourchus et cassés.

Noyau

- Affections articulaires, arthrite;

- Diarrhées, tractus gastro-intestinal, ulcères d’estomac, maladies bactériennes et virales;

- Faiblesse, épilepsie, problèmes de la thyroïde;

- Affections rénales et hépatiques;

- Prévention de piqures des moustiques;

- Cataracte, furoncles.

Préparation et médication

Prendre un demi avocat dans la salade, ou mélangé dans le jus de citron.

Thé de noyau d'avocat: On mixe un noyau d’avocat, dans 750 ml d’eau, consommé en trois prises durant la journée, est très efficace pour éliminer les graisses, car il a des propriétés thermogènes.

En pratique :

Ecraser un avocat en purée et l’appliquer sur la peau du visage comme un masque. Ou appliquer de l’huile d’avocat matin et soir.

Masque ou bain d'huile pour les cheveux cassés, fourchus.

Contre indications

- L’avocat est très riche en vitamine K. Or certains médicaments anticoagulants nécessitent des apports en vitamine K relativement stables d’un jour à l’autre. Il est donc conseillé aux personnes prenant ce type de traitement de demander conseil à leur médecin afin d’intégrer au mieux l’avocat dans leur alimentation.
- Les personnes allergiques au latex pourraient également manifester une réaction allergique suite à la consommation d’avocat. La substance en cause est l’hévéine, une protéine commune à l’avocat et à l’hévéa, arbre à l’origine du latex.

- Les personnes allergiques aux graisses devraient s’abstenir de le consommer.

- Il est déconseillé de manger ce fruit avec des produits lactés et des œufs, de le mélanger avec de l’ananas ou des condiments piquants.

Remarque

A lire aussi:

1°- l'avocatier (plantes médicinales)

2° Huile d'avocat (huiles végétales)