Coriandre

Nom biologique : Coriandrum sativum

Famille : Umbelifereae

Description morphologique

C’est une plante herbacée annuelle de 30 à 70 cm de hauteur. Les feuilles sont largement découpées de couleur vert clair, elles dégagent une odeur aromatique. La floraison est au printemps, les fleurs sont des ombelles de couleur blanc rosâtre. Les graines mûrissent en été.

Le mot coriandre est issu du grec "koris" qui veut dire "punaise". L'odeur de la feuille fraîche n'est pas sans rappeler l'odeur de cet insecte.

Habitat et répartition

C’est une espèce très répandue, cultivée en sec dans les champs de grandes cultures. Elle exige un sol meuble.

Composition

Plante:

Huile essentielle à monoterpènes : linalol ou coriandrol, etc
Furano-isocoumarines : coriandrine, hydroxycoumarines : scopolétol, ombelliférone (en petite quantité)
Huile grasse dont acide pétrosélinique , protéines , polysaccharides, flavonoïdes
Triterpènes (coriandrinondriol), dérivés de l'acide caféique et de l'acide chlorogénique
Aldéhydes aliphatiques : décanal et trans-tridécène-2-alal)
Vitamines: vitamine K, béta- carotène, provitamine.

Propriétés

- Stimulation des sécrétions salivaire et gastrique, stomachique, carminative, favorise la digestion;
- Anxiolytique et relaxant musculaire , spasmolytique, antirhumatismale;
- Antibactérienne par action membranaire, respiratoire, antifongique;
- Hypocholestérolémiant, stimule l’élimination biliaire du cholestérol, diminue le taux de tri-glycérides;
- Antidiabétique : retarde l’apparition du diabète, anti-hyperglycémiant;
- Anti-oxydant et anti-cancer;
- Antiseptique, antispasmodique.

Préparation et médication

On infuse les grains dans l’eau bouillante pendant une heure, on filtre et on boit un verre de l’extrait trois fois par jour pendant trois jours contre les gaz intestinaux et la mauvaise digestion.

On moule les graines, on mélange la poudre avec l’huile d’olive et on fait un massage des articulations trois fois par jour pendant une semaine contre les affections rhumatismales.

Comme le persil, elle peut agrémenter tous les plats. En Orient, on la met dans les salades, les tajines, les sauces, les soupes. Ne pas trop en mettre car son goût peut ne pas plaire.