Phytosanté Espace

1ère recette:

Ingrédients: 
- 1 kg de figues blanches ou grises bien mûres;
- 750 g de sucre;

- Sucre vanillé.

Préparation:
- Choisissez bien vos figues : variété blanche ou grise. Il faut impérativement les peler;
- Malaxez à la main (surtout pas de mixeur);
- Mélangez avec le sucre; 
- Faites cuire 5 à 7 mn à partir de l'ébullition, surtout pas davantage, en tournant sans arrêt;
- Mettez en pot, fermez à chaud.

2ème recette:

Ingrédients:
- 1 kg de figues nettoyées et débarrassées de leur pédoncule;
- 800 g de sucre; 
- Jus d'un citron.

Préparation:

1°- Coupez les figues en 8 morceaux et placez-les dans une bassine à confiture. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition. Réduisez la chaleur et maintenez à feu moyen entre 20 et 30 mn en remuant de temps en temps. Les fruits doivent être translucides.

2°- Pour savoir si la confiture est cuite, pratiquez le test de l'assiette; prélevez une cuillère de confiture et déposez-la sur une assiette préalablement refroidie dans le freezer. Remettez-la quelques instants dans le freezer, lorsque vous poussez la confiture avec le doigt et que la surface se ride, la confiture est prête ! Renouvelez cette opération autant de fois que ce sera utile jusqu'à la consistance requise.

3°- Hors du feu, écumez la confiture si nécessaire. Remplissez aussitôt des pots stérilisés et refroidis (les faire bouillir quelques minutes ainsi que les couvercles), jusqu'à 3 mm des bords. Fermez et étiquetez les pots.