Phytosanté Espace

Nom biologique : Cerefolium sativum (ou Choerophyllum sativum)

Famille : Umbelifereae

Autres noms communs : cerfeuil cultivé, cerfeuil des jardins, herbe aiguillée, persil de riche, cerfeuil commun, cerfeuil de la ménagère, cerfeuil bâtard

Description morphologique 

Le cerfeuil,  Son nom vient du grec, signifie « la feuille qui réjouit », est une plante herbacée, aromatique, au goût légèrement anisé, bisannuelle, cultivée comme annuelle, de 20 à 70 cm de haut et qui ressemble au persil frisé, cependant, il est d’un vert moins intense et plus fragile que le persil frisé. Ses feuilles à long pétiole, très tendres et finement divisées. Cet aromate est le plus savoureux avant sa floraison. Son goût rappelle celui de l'anis. Il fleurit entre Juin et Septembre, ses fleurs, petites sont de couleur blanche. Sa récolte est favorable au printemps et en été.

Le cerfeuil est une plante aromatique faisant partie de la famille des ombellifères. Il est originaire de Russie méridionale et commune dans toute l'Europe. Il fut introduit en Europe du Nord par les Romains.

Le cerfeuil est une des "fines herbes" avec l'estragon, la ciboulette et le persil.

Habitat et répartition 

Cette plante est originaire de Russie. Elle est consommée depuis les temps anciens car on y fait mention dans la Bible et les écrits égyptiens. Il aime les sols, légers, frais, bien ameublis et riches en humus, pousse à mi-ombre et doit être souvent arrosé. Il faut le semer en place. On peut commencer à couper les feuilles un mois après le semis, avec un couteau.

Principes constituants

Le cerfeuil est une excellente source de vitamine C, de provitamine A et de vitamine B9 ; il est riche en minéraux et en oligo-éléments, essence, un principe œstrogène.

Valeurs nutritives pour 100 g

Energie – Calories : 48.2 kcal ;
               kilojoules : 203 kJ
Eau : 85.6 g ;

Protéines : 3.3 g ;
Glucides : 6.47 g ;
Lipides : 0.567 g ;
dont Acide Gras saturés : 0.078 g ;
- dont Acide palmitique : 0.075 g ;
- dont Acide stéarique  :0.003 g ;
dont Acide Gras monoinsaturés : 0,015 g ;
dont Acide Gras polyinsaturés : 0,387 g ;
dont Acides Gras Oméga3 : 0,263 g ;

- dont Acide alpha-linolénique / ALA : 0,263 g ;
dont Acides Gras Oméga 6 : 0,124 g ;
- dont Acide linoléique : 0,124 g ;
Sodium : 10 mg ;
soit équivalence en Sel : 25,2 mg ;
Fibres : 2 g. 
Minéraux 
Magnésium : 34 mg ;
Phosphore : 40,6 mg ;
Potassium : 597 mg ;
Calcium : 272 mg ;
Manganèse : 1,7 mg ;
Fer : 1,6 mg ;
Cuivre : 0,073 mg ;
Zinc : 1,1 mg ;
Sélénium : 0,1 µg ;
Iode : 2,8 µg.
Vitamines 
Vitamine E / tocophérol : 2,9 mg ;
Vitamine C / acide ascorbique : 44,7 mg ;
Vitamine B1 / thiamine : 0,125 mg ;
Vitamine B2 / riboflavine : 0,34 mg ;
Vitamine B3 / PP niacine : 1,5 mg ;
Vitamine B5 / acide pantothénique : 0,3 mg ;
Vitamine B6 / pyridoxine : 0,026 mg ;
Vitamine B9 / acide folique : 220 µg.

Propriétés 

Usage interne 

- Stimulant ;

- Dépuratif ;

- Diurétique ;

- Apéritif ;

- Stomachique ;

- Cholagogue ;

- Laxatif ;

- Antidiabétique ;

- Antiseptique, expectorant respiratoire ;

- Anticancéreux, antioxydant.

Usage externe 

- Antiophtalmique ;

- Antilaiteux ;

- Résolutif ;

- Décongestionnant ;

- Apaisant ;

- Cicatrisant.

Indications :

Usage interne :

- Scorbut ;

- Indigestion ;

- Goutte, rhumatisme ;

- Lithiase rénale, congestion des reins ;

- Hépatisme ;

- Diabète ;

- Ictère ;

- Engorgements lymphatiques ;

- Bronchites, affections pulmonaires chroniques ;

- Asthme humide ;

- Laryngite ;

- Hydropisie, œdèmes, rétention d’urine ;

- Etats cancéreux.

Usage externe 

- Dermatoses, eczémas,  éruptions cutanées, prurits ;

- Cancers externes ;

- Hémorroïdes ;

- Blépharite ;

- Affections oculaires ;

- Piqûres d’insectes, plaies ;

- Contusions ;

- Soins du visage.

Préparation et médication

Parties utilisées : toute la plante

 Formes et préparations : cataplasmes, décoctions, infusions, teinture mère, jus frais, feuilles fraîches.

Usage interne 

1°- Usages culinaires : à consommer cru car il perd son goût à la cuisson. Néanmoins, on peut l'ajouter en toute fin de cuisson ou en parsemer les plats au moment de servir, pour profiter pleinement de ses saveurs. Souvent on utiluise en assaisonnement dans les salades, les vinaigrettes ou en potage, le cerfeuil parfume aussi délicieusement les omelettes, les potages,... Il est conseillé d'en consommer 10 g par jour environ (2 à 3 cuillères à soupe) pour bénéficier de ses bienfaits. 

2°- Infusion : 1 poignée par litre d'eau. Infuser dix minutes. Trois tasses par jour.

En cas de : Indigestion, rétention d'urine, goutte, asthme, bronchites et calculs rénaux.

3°- bouillon aux herbes (constipation opiniâtre et oligurie) : 1 poignée de cerfeuil, 1 d'oseille, 1 de poirée, 1 de laitue, dans 1 litre d'eau. Faire cuire et ajouter 2 g de sel de cuisine et un peu d’huile d’olive. Recommandé pour les diètes hydriques. Calmant de la soif.

4°- Jus préparé avec cerfeuil, chicorée sauvage, laitue et pissenlit à parties égales sera donné à la dose de 100-120 g contre les coliques hépatiques.

5°- Mastication : Le cerfeuil musqué, , est très efficace contre le diabète. Il faut pour cela mâcher les feuilles, les fleurs ou les fruits.

Usage externe 

1°-infusion : 1 poignée par litre d'eau, en compresses dans les affections oculaires, en ablutions pour peaux grasses ou ridées (retarde également l'apparition des rides), en gargarisme contre les ulcérations de la gorge.

2°- Cataplasmes

- En cas de : Yeux fatigués, contusions, engelures, eczémas et éruptions cutanées, plaies atones, ulcères, douleurs rhumatismales, hémorroïdes, plaies cancéreuses.

- Chez les nourrices, sur les seins, pour faire tarir la lactation.

3°- Décoction 

-Les sommités fleuries et les semences sont utilisées en bains de siège pour les hémorroïdes et les douleurs rhumatismales.

- Laver avec la décoction les fesses en cas d'irritation des fesses des jeunes enfants.

4°- jus de cerfeuil frais : 2 gouttes dans chaque œil, trois fois par jour, contre les ophtalmies tenaces, eczémas et éruptions cutanées, plaies, ulcères (en combinaison avec le Souci).

5°- suc : 60 à 80 g par jour (hydropisie).

6°- feuilles froissées : frottées sur des piqûres d'insectes, calment la douleur et neutralisent les réactions.

7°- Masque pour le visage

Le masque au cerfeuil purifie et adoucit la peau.

8°- Autres usages : Pour faire fuir les fourmis, disposer des brins de cerfeuil et des feuilles de tomates dans les placards.

N.B.

Soupe au cerfeuil :

Pour 0,5 litre d'eau salée, il faut 50 à 60 g de fleurs de cerfeuil, 3 cuillerées à soupe de cerfeuil finement haché, 50 à 70 g de beurre et un ou deux œufs. Chauffer le beurre avec les fleurs de cerfeuil, en tournant constamment jusqu'à ce que le mélange soit sur le point de bouillir. En tournant toujours, verser l'eau salée par petites quantités. Laisser mijoter cinq minutes. Ajouter le cerfeuil haché et verser sur les œufs battus dans une soupière.

Contre-indication

La consommation de cerfeuil sous toutes ses formes est contre-indiquée aux femmes allaitantes.

Conservation

Choisissez-le fortement parfumé ce qui est un gage de fraîcheur. Si vous le faites pousser vous-même, ne le laissez pas grandir au-delà de 20 cm pour que les feuilles soient bien parfumées.

Conservez-le très peu de temps, car une fois cueilli, le cerfeuil perd très vite son parfum. Il est donc préférable de le consommer immédiatement ou de le congeler (après l'avoir fait blanchir quelques secondes dans l'eau bouillante). Séché, le cerfeuil perd une grande partie de son parfum.

Sources

200 plantes qui vous veulent du bien 
De Carole Minker 
Editions Larousse 2013 

Guide de la phytothérapie 
Du Dr Jörg Grûnwald et Christof Jancke 
Editions Marabout 2004 

Petit Larousse des plantes médicinales 
De Gérard Debuigne et François Couplan 
Editions Larousse 2009 

Du bon usage des plantes qui soignent 
De Jacques Fleurentin 
Editions Ouest-France 2013 

Source des données nutritionnelles : Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013 - 2013 -    Licence Ouverte (data.gouv.fr)