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Lentilles

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Nom biologique : Lins culinaris

Famille : Leguminoseae

 

Description morphologique 

C’est une plante saisonnière, herbacée formant de petites touffes dressées hautes de 30 à 72 cm. Les tiges sont fines, dressées, rameuses et anguleuses.

Les feuilles alternes, composées pennés,munies de stipules dentées et présentent 10 à 14 folioles opposées, oblongues et terminées par des vrilles.

La floraison estivale intervient entre mai et juillet. Les fleurs sont blanches et petites. Les gousses sont plates, elliptiques, n’ont que deux graines dont la couleur  varie selon les variétés des plus pâles (vert pâle, blond, rose) au plus foncé (vert foncé, brun, violacé…), . 

 

Habitat et répartition 

C’est une espèce cultivée en sec dans les régions pluvieuses pour la production des graines. Elle exige un sol meuble et riche.

 

Composition

Riches en glucides complexes, les lentilles est une source intéressante d'énergie qui se diffuse lentement. Leur forte teneur en fibres, en fait également un allié idéal pour les intestins paresseux. Un des autres atouts des lentilles est leur teneur en protéines végétales, de bonne qualité. Donc, les personnes qui mangent peu ou pas de protéines animales peuvent combiner les légumineuses avec des produits céréaliers ou des noix, ce qui leur permet alors d’obtenir des protéines complètes (qui contiennent tous les acides aminés essentiels).

Comme toutes les légumineuses, les lentilles sont riches en fibres: 

- Fibres insolubles: présentent une capacité de constipation.

- Fibres solubles: contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires en diminuant notamment l’absorption des acides biliaires, ce qui aide à normaliser le taux de cholestérol sanguin. Elles peuvent également aider au contrôle du diabète de type 2.

Les lentilles est une source des anti-oxydants:

Flavonoïdes:  

Catéchines et procyanidines situés à l'enveloppe externe des lentilles ont pour effet la diminution de la concentration sanguine et de l’oxydation du cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol.

Anthocyanines: 

Delphinidine présente dans la lentille noire, diminue la croissance des cellules cancéreuses.

Saponines:

Permettent de diminuer certains paramètres du cholestérol sanguin, notamment les tri-glycérides.

 

Propriétés 

Anti-anémiques, fortifiantes, antitussives, pectorales, anti-cancéreuses, préviennent les maladies cardio-vasculaires.

 

Valeur nutritive pour 100 g

Apport énergétique: Joules 1146 kJ
                (Calories): (270 kcal)

Eau 11,40 g

Glucides 40,6 g
- Amidon 39,48 g
- Sucres 1,12 g
Fibres alimentaires 17,0 g
Protéines 23,4 g

- Lectines
Lipides 1,60 g

Cendres totales 2,51 g

Minéraux & Oligo-éléments
Bore 0,70 mg
Calcium 65 mg
Chlore 84 mg
Chrome 0,0051 mg
Cobalt 0,016 mg
Cuivre 0,763 mg
Fer 8,0 mg
Magnésium 129 mg
Manganèse 1,5 mg
Nickel 0,300 mg
Phosphore 408 mg
Potassium 837 mg
Sélénium 0,0098 mg
Sodium 6,6 mg
Zinc 3,4 mg

Vitamines
Provitamine A 0,100 mg
Vitamine B1 0,480 mg
Vitamine B2 0,265 mg
Vitamine B3 (ou PP) 2,5 mg
Vitamine B5 1,6 mg
Vitamine B6 0,550 mg
Vitamine B9 0,168 mg
Vitamine C 7,0 mg
Vitamine K 0,123 mg

Acides aminés
Acide aspartique 3160 mg
Acide glutamique 4490 mg
Alanine 1290 mg
Arginine 2240 mg
Cystine 250 mg
Glycine 1300 mg
Histidine 710 mg
Isoleucine 1190 mg
Leucine 2110 mg
Lysine 1890 mg
Méthionine 220 mg
Phénylalanine 1400 mg
Proline 1220 mg
Sérine 1510 mg
Thréonine 1120 mg
Tryptophane 250 mg
Tyrosine 840 mg
Valine 1390 mg

 

Indications

- Anémie, faiblesse, état de convalescence;

- Hydropisie, la toux et les cathares pulmonaires;

- Furoncles.

  

Préparation et médication :

On mange les graines cuites, mélangées avec l’huile d’olive et le citron une fois par jour contre l’anémie.

 

On bout les graines dans l’eau pendant une demi-heure, on filtre et on boit un verre de la bouillie trois fois par jour contre l’hydropisie, la toux et les cathares pulmonaires.

 

On moule les graines, on mélange la farine avec l’eau tiède et on applique la pâte sur les furoncles une fois par jour contre la guérison.



11/03/2013
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