Artichaut

Nom biologique : Cynara scolymus

Famille : Compositae

Description morphologique :

C’est une plante vivace grâce à ces rhizomes bien développés. La tige est grande portant au sommet une inflorescence ou capitule terminale et latéralement d’autres capitules moins développés. Les feuilles sont grandes et incisées atteignant 1 m de long.

Habitat et répartition :

C’est une espèce très répandue, cultivée comme légume dans les périmètres irrigués sur des sols lourds.

Principes actifs:

Fibres alimentaires (solubles et insolubles); inuline (prébiotique); antioxydants; Vitamines et minéraux principaux (Cuivre, Vitamine B9 (folate), Vitamine K, Fer, Magnésium, Manganèse, Vitamine B1 (thiamine) Vitamine B3 (niacine), Vitamine B2 (riboflavine), Vitamine B5 (acide pantothénique), Vitamine B6 (pyridoxine), vitamine C, Calcium, Phosphore, Potassium, Zinc).

Valeur nutritive pour 100 g

Energie: 18 kcal
Eau: 84, 6 g
Protéines: 3,1 g
Glucides: 1 g
Sucres: 0,99 g
Fibres alimentaires: 5,4 g

Lipides: 0,18 g
AG saturés : 0,04 g
AG monoinsaturés: 0,006 g
AG polyinsaturés: 0,07 g

Minéraux et oligo-éléments

Sodium: 51,6 mg
Magnésium: 30,8 mg
Phosphore: 63 mg
Potassium: 342 mg
Calcium: 49,5 mg
Manganèse: 0,15 mg
Fer total: 0,89 mg
Cuivre : 0,08 mg
Zinc: 0,26 mg
Sélénium: 0,2 µg
Iode: 0,5 µg

Vitamines

Bêta-carotène: 106 µg
Activité vitaminique E(en équivalents alpha-tocophérol): 0,19 mg

Vitamine C: 5,5 mg
Vitamine B1 ou Thiamine: 0,03 mg
Vitamine B2 ou Riboflavine : 0,04 mg
Vitamine B3 ou PP ou Niacine : 1 mg
Vitamine B5 ou Acide pantothénique : 0,34 mg
Vitamine B6 ou Pyridoxine: 0,06 mg
Vitamine B9 ou Folates totaux: 50,5 µg

Quantité recommandée

Le Programme National Nutrition Santé recommande de consommer chaque jour au moins 5 portions (de 80 g minimum) de fruits ou de légumes et de profiter au maximum de leur variété saisonnière. On trouve l’artichaut toute l’année, sauf durant l’hiver.
Un cœur (ou fond) d’artichaut ou un petit artichaut entier (cœur et extrémités charnues des feuilles) correspondent à peu près à une portion de légume.

Propriétés :

Dépuratif, antipelliculaire, cardiotonique, hépatique, hypotenseur, hypoglycémiant, astringent, anticancéreux.

Préparation et médication :

On infuse les feuilles fraîches dans l’eau bouillante pendant une heure, on filtre et on boit un verre par jour jusqu’à la guérison des maladies du sang.

On fait un lavage de la chevelure avec l’infusion des feuilles contre les pellicules.

On mange les capitules crus ou préparé une fois par jour contre la faiblesse su cœur, les maladies du foie et la bile, le cholestérol, le diabète, les diarrhées et les démangeaisons.

13/03/2014