Aneth

Nom biologique: Anethum graveolens

Famille : Umbellifereae

Autres noms communs : aneth, fenouil bâtard, faux anis, fenouil puant, aneth odorant.

Description morphologique

C’est une plante herbacée annuelle de 1,5 m de hauteur. Les feuilles sont caractérisées par une odeur de fenouil. La floraison est au mois d’avril-mai. Les fleurs sont jaunes, elles sont réunies en ombelle au sommet des tiges.

Habitat et répartition

C’est une espèce spontanée très répandue qui se développe dans les champs de grandes cultures. Elle exige les sols argileux, meubles et profonds.

Principes actifs

L'aneth renferme une essence aromatique, riche en carvone, en limonène, en myristicine et en apiol, ainsi que des tanins et des mucilages. De même, elle contient le calcium, potassium, magnésium, phosphore et la vitamine C.

Valeurs nutritionnelles pour une portion de 100 g

Énergie (kcal): 43 kCal
Protéines : 3,46 g
Lipides : 1,12 g
Glucides : 7,02 g
Fibres : 2,1 g
Eau : 85,95 g
Cendres : 2,45 g

Vitamines

Vitamine C : 70 mg

Vitamine E (tocophérol) : 1,7 mg

Vitamine B1 (thiamine) : 0,19 mg

Vitamine B2 (riboflavine) : 0,43 mg

Vitamine B3 (PP ou niacine) : 2,4 mg

Vitamine B5 (acide pantothenique): 0,3 mg

Vitamine B6 : 0,3 mg

Vitamine B9 (folates totaux) :116 μg

Minéraux et oligo-éléments

Calcium: 202 mg

Cuivre : 0,22

Fer : 5,5 mg

Iode : 3,9 μg

Magnésium : 28 mg

Manganèse : 2,7 mg

Phosphore : 51,9 mg

Potassium : 647 mg

Sélenium : 2,7 μg

Sodium : 27 mg

Zinc : 1,8 mg

Sel (chlorure de sodium) : 0,15 mg

Propriétés

Graines

- Antioxydantes ;

- Renforcent le système immunitaire;
- Favorisent la cicatrisation des plaies;
- Expectorantes;
- Hypotensives;
- Renforcent les muscles du cœur;
- Diurétiques;
- Cholérétiques;
- Améliorent la vision (grâce au bêta-carotène);

- Carminatives,

- Apéritives,

- Stomachiques (digestives),

- Anti-vomitives, antiseptiques intestinal,

- Antispasmodiques,

- Anti-inflammatoires,

- Calmantes,

- Galactagogues (lactation)

Feuilles fraiches

- Carminatives,

- Digestives,

- Aromatiques.

Propriétés cosmétiques

- Renforcent les ongles;

- Favorisent le blanchiment de l'émail;

- Éliminent le gonflement sous les yeux;

- Empêchent la perte de cheveux, renforcent le cuir chevelu;

- Adoucissent la peau, préviennent son dessèchement;

- Nutritives et rafraîchissantes;

- Anti-acnéiques.

Indications

- Dyspepsie (troubles digestifs): Gaz intestinaux, indigestion, flatulences, vomissements, crampes intestinaux ;

- Insuffisance hépato-biliaire, lithiase biliaire ;

- Maux de tête ;

- Hoquet ;

- États grippaux, rhumes, toux;

- Femmes allaitantes ;

- Insomnie, anxiété ;

- Fatigue nerveuse ;

- Mauvaise haleine ;

- Tuberculose ;

- Syphilis ;

- Angines ;

- Affections cardiaques, hypertension ;

- Vieillissement des cellules ;

- Rétention d’eau ;

- Cécité nocturne ;

- Douleurs menstruelles.

Préparation et médication

- En cas de tuberculose, syphilis, affections cardiaques et angines : On consomme les tiges et les feuilles fraîches dans la salade.

- Pour aromatiser les plats : ajouter les tiges et les feuilles fraîches aux plats au dernier moment car la cuisson les rends amères.

- En cas d’indigestion, hoquet, gaz intestinaux gastriques, vomissements, mal de tête et toux des enfants et allaitement : On infuse 200 g de graines dans 1 litre d’eau bouillante pendant une demi-heure, on filtre et on boit un verre de l’extrait trois fois par jour pendant trois jours.

- Pour stimuler l’appétit, prendre la tige d'aneth en infusion : Faire bouillir une tige complète d’aneth dans une tasse d’eau et laisser infuser quelques minutes. Retirer la tige et boire chaud.

- En cas de troubles digestifs, gaz, spasmes intestinaux,… Décoction: 1 cuillère à soupe de l’herbe séchée verser un demi-litre d'eau bouillante et insister une heure, puis filtrer. Mangez 1/3 tasse trois fois par jour.

- Pour soulager l'aérophagie, donner un regain de libido ou d'énergie, lutter contre la dyspepsie nerveuse, faire baisser la fièvre, faire cesser le hoquet, stimuler l'appétit, dans les cas de rétention d'eau, de spasmes gastriques, de surplus de poids, d'ulcères et de vomissements, buvez 2 ou 3 fois par jour une infusion d'aneth: versez 5 ml d'aneth séché ou 15 ml d'aneth frais dans 250 ml d'eau bouillante, infusez de 10 à 12 minutes, filtrez, ajoutez 2 gouttes d'huile essentielle d'aneth et buvez.

- Pour combattre les gaz intestinaux et les ballonnements : ajoutez de 2 à 5 gouttes d'huile essentielle d'aneth à votre tisane préférée:Celle-ci est aussi efficace pour lutter contre les douleurs menstruelles et les coliques (250 ml toutes les 3 ou 4 heures) et contre les problèmes digestifs et hépatiques (250 ml après chaque repas).

- Pour nettoyer les dents en profondeur, en chasser toutes les bactéries, pour combattre un mal de dents ou pour soulager les problèmes de gencives, : brossez vos dents ou frottez vos gencives avec une boule de ouate trempée dans la décoction suivante:
chauffez 500 ml de vin blanc additionné de 45 ml d'aneth séché ou 135 ml d'aneth frais. Faites mijoter à feu très doux, de 25 à 35 minutes. Laissez refroidir. Filtrez. Ajoutez quelques gouttes d'huile essentielle d'aneth. Conservez au réfrigérateur dans un contenant qui ferme hermétiquement et utilisez tous les jours.

- Pour une haleine fraîche: faites-vous une décoction de graines d'aneth. Filtrez, ajoutez quelques gouttes d'huile essentielle, puis utilisez comme gargarisme.

- Pour atténuer la mauvaise haleine : Croquer quelques graines d'aneth après les repas.

- Pour traiter les stades initiaux de la lithiase biliaire : préparer une recette de bouillon: faire bouillir pendant 15 minutes sur un bain de vapeur, 2 cuillères d'herbes séchées dans un verre d'eau bouillante, filtrer et refroidir. Prendre 1/3 tasse trois fois par jour.

- Pour traiter la cécité nocturne : mélanger 30 ml de jus d'aneth avec 130 ml de jus de carotte. Boire à jeun le matin.

- En cas de rétention d’eau : Préparer la teinture à partir de graines d'aneth : prendre 50 g de graines, verser un verre d'eau bouillante, insister 20 minutes, égoutter. Boire 30 ml trois fois par jour.

- Eau d’aneth :
Laisser tremper une petite cuillère à café de graines d’aneth broyées dans une tasse d’eau bouillante pendant quelques heures. Filtrer ensuite avec du miel.

Usages cosmétiques

L'aneth est utilisé pour la préparation de masques nutritifs et hydratants, la mise en évidence de taches pigmentaires, l'élimination des points noirs. De même, il est utilisé dans les préparations des crèmes, des lotions, des shampooings, des baumes de cheveux.

Contre-indications

L’aneth est contre-indiqué pour les personnes ayant :

- Une pression artérielle basse;

- Une intolérance individuelle;

- l’ulcère de l'intestin ou de l'estomac sous forme aiguë;

- Écoulement menstruel lourd.

Sources :

Encyclopédie des plantes médicinales , Larousse, Paris, 2001.

fr.wikipedia.org/wiki/Aneth

200 plantes qui vous veulent du bien
De Carole Minker
Editions Larousse 2013