Phytosanté Espace

Nom biologique : Undaria pinnatifida, Undaria japonica

Famille : Alariaceae

Ordre : Phéophyceae

Nom  anglais : Wakame

Nom commun : Wakamé, wakame

Autre(s) nom(s) : Fougère de mer, fougère des mers, grande fougère de mer, mioc

Partie(s) utilisée(s) : Feuilles

Description morphologique

Le wakamé est une algue de couleur brune et verte, largement dentelée qui peut mesurer jusqu’à 2 mètres de long et 40 centimètres de large. Sa partie supérieure possède en son centre une épaisse nervure mucilagineuse, dont sont issues de grandes feuilles. Aussi nommées lames, les feuilles du wakamé sont récoltées pour être consommées fraîches et dessalées, ou séchées.

On lui reconnait une saveur délicate, légèrement sucrée mais aussi très iodée pouvant rappeler l'huître ou certains fruits de mer.

Le wakamé séché, ou wakamé déshydraté, peut servir à l’élaboration de compléments alimentaires sous la forme de gélules.

Les feuilles séchées peuvent également être utilisées pour obtenir des paillettes ou une poudre de wakamé. 

Habitat et répartition

Le wakamé est une algue brune originaire des côtes tempérées d’Asie. En plus du Japon, de la Corée et de la Chine, cette algue se développe sur les côtes de plusieurs pays d’Europe, d’Australie, de Nouvelle-Zélande et d’Amérique du Nord.

Il pousse généralement à l’état sauvage le long de cordes, près des côtes, et à une profondeur allant de 6 mètres à 12 mètres (sous l'eau). La récolte s’effectue durant l’hiver et le printemps.

En France, le wakamé est notamment présent sur les côtes bretonnes et dans l’étang de Thau près de la mer Méditerranée. En raison de la hausse de la demande en wakamé, cette algue est aussi cultivée avant d’être récoltée à des fins culinaires ou thérapeutiques. 

Principes actifs

Le wakamé est une source de protéines et de fibres surtout solubles. Il fait partie des aliments les plus riches en bêta-carotène, en vitamine K1, en vitamines classe B, en potassium, en magnésium, en iode, en sel, en sodium et en calcium (1,3 g pour 100 g), ce qui équivaut à dix fois la teneur en calcium du lait.

Présente dans les feuilles du wakamé, la fucoxanthine est un pigment jaune, un puissant principe actif naturel de la famille des caroténoïdes au pouvoir antioxydant. Il est capable de lutter contre le stress oxydant, en protégeant les cellules contre les agressions des radicaux libres. 

Valeur nutritive pour 100 g du wakamé, cru

Calories: 45 kCal

Eau : 79,99 g 

Lipides

Matières grasses, gras : 0,640 g;

- Dont Gras Saturé : 0,130 g;

- Dont Gras Mono-insaturé : 0,058 g;

- Dont Gras Poly-insaturé : 0,218 g;

Glucides

- Sucres ou hydrate de carbone : 9,14 g;

- Dont Fibres alimentaires : 0,5 g;

Protéines : 3,03 g;

Minéraux et oligo-éléments

- Sodium: 872 mg; 

- Calcium: 150 mg;

- Phosphore: 80 mg;

- Fer: 2,18 mg;

- Magnésium: 107 mg;

- Potassium: 50 mg;

- Zinc : 0,380 mg;

- Cuivre : 0,284 mg;

- Sélénium : 0,700 µ

Vitamines et assimilés

- Vitamine B1 (Thiamine) : 0,060 mg; 

- Vitamine B2 (Riboflavine) : 0,230 mg; 

- Vitamine B3 (Niacine, acide nicotinique, vitamine PP) : 1,6 mg; 

- Vitamine B5 (Acide pantothénique, antistress, coenzyme A) : 0,697 mg; 

- Vitamine B6 (Pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine) : 0,002 mg; 

- Vitamine B9 (Acide folique, folate, folacine) : 196 µg; 

- Vitamine C (Acide ascorbique, ascorbate de calcium) : 3 mg; 

- Vitamine E (Tocophérol): 1 mg; 

- Vitamine K (Vitamine de la coagulation, phytoménadione) : 71,700 µg 

Valeur nutritive pour 100 g du wakamé, séché ou déshydraté

Energie : 184 kcal

Soit          770 kj; 

Glucides : 5,7 g; 

Lipides : 2,51 g; 

- Acides gras saturés : 0,3 g,

- Acides gras mono-insaturés : 0,17 g,

- Acides gras poly-insaturés : 1,03 g,

- Oméga 6 - acide linoléique (18:2)

Protéines : 14,1 g; 

Fibres alimentaires : 41,4 g; 

Sel (chlorure de sodium, NaCl) : 12,9 g

Vitamines et assimilés

Vitamines hydrosolubles

- Vitamine B1 ( thiamine) : 0,34 mg; 

- Vitamine B2 (riboflavine) : 0,78 mg; 

- Vitamine B3 (niacine, ex vitamine PP) : 6,39 mg; 

- Vitamine B5 (acide pantothénique) : 0,16 mg; 

- Vitamine B6 (pyridoxine) : 0,18 mg; 

- Vitamine B9 (folates, acide folique) : 237 µg; 

- Vitamine B12 (cobalamines) : 0,23 µg; 

- Vitamine C (acide ascorbique) : 28 mg; 

Vitamines liposolubles

- Bêta-carotène : 104000 µg; 

- Vitamine E (tocophérols, tocotriénols) : 1,13 mg; 

- Vitamine K1 (phylloquinone, phytoménadione) : 732 µg.

Minéraux et oligo-éléments

Minéraux

- Calcium: 1000 mg; 

- Magnésium: 1110 mg; 

- Phosphore: 319 mg; 

- Potassium: 7140 mg; 

- Sodium: 5170 mg; 

Oligo-éléments

- Cuivre: 0,23 mg; 

- Fer: 17,2 mg; 

- Iode: 19100 µg; 

- Manganèse: 0,72 mg; 

- Sélénium: 72,5 µg; 

- Zinc: 2,03 mg. 

Propriétés

- Renforce et stimule le système immunitaire; 

- Stimule la croissance;  

- Détoxifiant; 

- Prévient les maladies cardio-vasculaires; 

- Antioxydant;

- Fortifiant; 

- Hypolipémiant; 

- Hypoglycémiant;

- Prévient le syndrome métabolique (grâce à ses effets hypolipémiant et hypoglycémiant). 

Indications

- Diabète de type 2;

- Détox (métaux lourds accumulés dans l’organisme);

- Stress oxydant. 

Préparation et médication

Usage culinaire

1°-  S'il est frais, vous n'aurez qu'à l'assaisonner pour l'utiliser dans vos recettes de salade de wakamé ou de soupe.

- Crue : ajouter aux salades (couper en morceaux et faire tremper 15 minutes.), aux terrines de poissons.

- Cuisinée : Faire bouillir 20 mn avec soupe, légumes, pomme de terre, riz, avoine, mil, polenta, semoule, etc.

Sautée à la poêle avec de l'oignon pour les pâtes, pizzas, quiches, etc.
- A la vapeur : délicieuse pour accompagner les légumes. 

2°-  S’il est déshydraté, il faudra le Tremper dans l'eau plusieurs dizaines de minutes pour qu'il double voire triple de volume. Il accompagne le riz, le tofu, les pâtes, le poisson, etc....   

Précautions d’emploi

- Avant de commencer une cure en compléments alimentaires, il est conseillé aux femmes enceintes ou allaitantes de demander un avis médical.

- Pour une efficacité optimale, les compléments alimentaires à base de wakamé doivent être pris avec un grand verre d’eau. 

Contre-indications

Etant donné la forte teneur en iode et en vitamine K du wakamé, cette algue est contre-indiquée pour :

- Les personnes allergiques à l’iode;

- Les patients atteints d’une pathologie de la thyroïde;

- Les personnes qui suivent un traitement à base d’anticoagulants. 

Conservation du wakamé

- Si vous l'achetez frais, le wakamé doit être bien vert et sa texture relativement gélatineuse. Il se conservera au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.

- Si vous l'achetez déshydraté, pensez à le mettre à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur. 

Effets potentiels à l’étude

Des études récentes suggèrent que le wakamé pourrait également contribuer à prévenir le développement de cellules cancéreuses grâce à plusieurs effets bénéfiques de la fucoxanthine

Effet anti-angiogénique : D’après les premiers résultats, la fucoxanthine pourrait s’opposer à l’angiogenèse, un mécanisme impliqué dans le développement de tumeurs malignes.

Effet anti-carcinogénique : Grâce à son effet anti-angiogénique, la fucoxanthine pourrait ainsi prévenir ou réduire le développement de cancers.