Phytosanté Espace

Nom biologique : Stevia rebaudiana (Bertoni)

Famille : Asteraceae

Autres noms: Herbe douce, chanvre d’eau

Description morphologique 

La Stevia est un petit arbuste de 40 à 60 cm, parfois atteint jusqu'à 1 m de hauteur.  Ses tiges faibles semi-ligneuses portent des feuilles opposées. La floraison est  en août-septembreles petites fleurs blanches apparaissent sur des têtes indéfinies. Elle est autostérile et son pollen peut être allergène, les graines sont petites et sont dispersées par le vent grâce à leur pappus duveteux.

Habitat et répartition

Originaire d’Amérique du Sud et d’Amérique Centrale (nord du Mexique), cette plante pousse à l’état sauvage, au milieu des asters et des chrysanthèmes, dans les sols, relativement pauvres, sablonneux, dans des hauts plateaux, prairies ou massifs montagneux. Elle craint la sécheresse et les racines poussent près de la surface.

Elle prospère, sous un climat semi-aride, en plein soleil, Elle n’aime pas les chutes de températures (sensible aux températures inférieures à 10 °C). Elle pousse aussi bien en terre qu'en pot.

La stévia est originaire du nord-est du Paraguay, de la vallée du fleuve Monday précisément. Là-bas, on l’appelle “Herbe douce”.

Elle est aujourd'hui cultivée en Argentine, au Brésil, en Uruguay, en Amérique centrale, aux États-Unis et au Canada dans le sud de l'Ontario, en Chine, en Corée, au Japon, en Thaïlande, au Viêtnam, en Israël, en Crimée (Ukraine) et en Angleterre…

Principes actifs

La feuille de stévia renferme des principes sucrants importants, non assimilés par notre organisme : le stévioside (le plus abondant) et le rébaudioside (plus sucrant que le stévioside).

Elle contient aussi un taux de protéines appréciable (variant de 10 à 20 %) ainsi que des huiles essentielles, des vitamines (C, B1 et B3), des tannins, des minéraux  (calcium, fluor, zinc, sodium, magnésium, potassium, sodium) et des fibres.

Valeurs nutritives pour 100 g 

Les feuilles de stévia contiennent (en % de matière sèche)

- Protéines : 6,2 g ;

- Lipides : 5,6 g ;

- Glucides : 52,8 g ;

- Stévioside : 15 g ;

- Substance soluble dans l'eau : 42 g. 

Minéraux et oligo-éléments

Calcium : 8,2 mg

Phosphore : 2,6 mg

Sodium : 0,7 mg

Potassium : 17,3 mg

Le fer : 366 mg

Magnésium : 2,4 mg

Zinc : 20 mg

Vitamines et assimilées

Vitamine C : 14,97 mg

Vitamine B2 : 0,43 mg

Acide folique : 52,18 mg

Acides gras

Acide palmitique (C16) : 27,51 g

Acide palmitoléique (C16-1) : 3,0 g

Acide stéarique (C18) : 4,0 g

Acide oléique (C18-1) : 9,9 g

Acide linoléique (C18-2) : 16,8 g

Acide linolénique (C18-3) : 36,2 g

Acides aminés

Acide aminé essentiel

Arginine : 0,81 g

Lysine : 0,15 g

Histidine : 0,34 g

Phényl alanine : 0,88 g

Leucine : 1,30 g

Méthinine

Valine : 0,94 g

Thréonine : 0,75 g

Isoleucine : 0,72 g

Acide aminé non essentiel

Aspartate : 1,72 g

Serine : 1,02 g

Glutamique : 1,90 g

Proline : 1,72 g

Glycine : 0,85 g

Alanine : 0,95 g

Cystéine

Tyrosine : 0,49 g

Propriétés

- Sucrante (source d’édulcorants naturels), hypoglycémiante ; 

- Hypocalorique puissant: favorise la lutte contre l’obésité ;

- Régulateur de l’humeur et stimulant nerveux ;

- Hypotensive et régulateur de la tension artérielle ;

-  Renforce le muscle cardiaque ;

- Renforce le système immunitaire ;

- Renforce les os et les dents ;

- Sédative ;

- Anti-diarrhéique ;

- Anti-inflammatoire ;

- Tonifiante ;

- Diurétique (infusion des feuilles);

- Antioxydante, antimicrobienne, antifongique et anticancérigène ;

- Antibactérienne (riche en vitamine C et en zinc) ;

- Limite la croissance bactérienne sur les dents et donc les caries ;

- Régénératrice cellulaire de la peau, adoucit la peau ;

- Embellit les cheveux ternes. 

Indications

- Diabète ;

- Cholestérol ;

- Hypertension artérielle, hypotension ;
- Régime amincissant, obésité ;

- Eczéma, acné, gerçures et herpès, courant , plaies;

- Peau terne, dévitalisée ;

- Cheveux ternes.

Préparation et médication

On retrouve la stévia sous forme de poudre (verte ou blanche), de feuilles séchées ou encore en sirop

Posologie : 1 cuillère à café de poudre verte de sstévia correspond à 100 g de sucre.

1°- Usage culinaire

Les feuilles de stévia apportent un léger goût de réglisse.

- On peut aussi sucrer ses boissons en faisant infuser des feuilles fraîches (une feuille correspond à un sucre) ou séchées. Les feuilles sèches sont, à poids égal, entre 30 et 45 fois plus sucrées que le saccharose.

- La Stevia est destinée au sucrage d’appoint, comme dans le café ou le thé par exemple.

2°- Hypertension artérielle

Prendre de 250 mg à 500 mg de stéviosides, 3 fois par jour.

3°- Cicatrisation des plaies

On utilise les feuilles de stévia comme pansement, pour accélérer le processus de cicatrisation.

4°- Usage cosmétique

Ses feuilles sont connues pour assouplir, adoucir la peau et réduire les rides. Les feuilles de stévia ont aussi des propriétés anti-bactérienne bénéfiques pour la peau.

Les extraits de stévia sont souvent combinés à de l’argile.
Masque naturel au stévia et argile 

Mélanger  1 jaune d’œuf avec une cuillerée à café de fromage blanc et d’argile blanche puis ajouter 2 pincées de stévia en poudre.

Appliquer la préparation sur le visage.

Laisser agir pendant 20 minutes et rincer.

Contre indications

La stévia est contre-indiquée aux :

- Femmes enceintes et allaitante ;

- Les personnes qui suivent un traitement diabétique ;

- Les personnes ayant un traitement hypotenseur.

Effets indésirables

La stévia pourrait provoquer des allergies chez les personnes allergiques aux plantes de la famille des astéracées (marguerite, pissenlit, chrysanthème, etc.).

Interactions avec des plantes ou des suppléments

Les effets de stévia pourraient s’ajouter à ceux des plantes ou des suppléments qui ont une action hypotensive ou hypoglycémiante.

Interactions avec des médicaments

Les effets du stévia pourraient s’ajouter à ceux des médicaments hypotenseurs ou hypoglycémiants.

- Comment obtenir le sucre du stévia ? 

Une fois récoltées, les feuilles de Stévia doivent sécher au soleil. Il faut ensuite les broyer pour obtenir une poudre  (en prenant soin de retirer avec un tamis les nervures, qui ont un goût un peu amer). Conservez la poudre dans un endroit sec.

Remarque

- La culture du stévia ne demande pour l’instant ni insecticides ni herbicides, c’est un produit 100% naturel et proche de la qualité bio.

- L’extrait de stévia possède un pouvoir sucrant jusqu’à 300 fois supérieur au saccharose : il laisse une sensation sucrée plus longtemps.

- Les feuilles sucrent 30 fois plus que le sucre de betterave.

N.B.

1°- Certains avis expliquent que le goût très sucré crée la confusion au niveau de nos papilles gustatives et de notre pancréas, qui va secréter de l'insuline alors que le stevioside n'est pas un sucre.

Une étude in-vitro montre en effet un risque d'augmentation de l'insuline par la stevia. Mais voilà - ce qui se passe in-vitro ne reflète parfois pas la réalité. Ceci est en effet démenti par l'étude mentionnée plus haut (in-vivo sur humain).

2°- Le deuxième argument est que le stevioside a une action hormonale indésirable. La plante fut utilisée comme contraceptif dans certains pays d'Amérique du Sud, bien que nous n'ayons aucune donnée sur son efficacité. Deux études effectuées sur les rats démontrent que les testicules des rats mâles diminuent en volume, et que les rats femelles deviennent moins fertiles. Ces études pointeraient donc vers une diminution notable des taux d'hormones sexuelles. Les doses ne sont pas mentionnées, et il se peut que des méga-doses aient été utilisées sur les animaux. Une autre étude effectuée sur des hamsters à des doses élevées contredit ces observations et ne démontre aucun effet indésirable sur la fertilité.