Phytosanté Espace

Les champignons, ou plus justement les mycètes, regroupent de nombreuses espèces (180 000 espèces connues), formant ensemble l'un des cinq règnes du vivant. Bien que longtemps considérés comme des algues, et donc des plantes, ils se distinguent du règne végétal par de nombreuses caractéristiques, notamment par l'absence de chloroplastes, faisant d'eux des êtres hétérotrophes pour le carbone.

D'après la classification phylogénétique, ils sont plus proches des animaux, formant avec eux l'essentiel du super-règne des opistochontes. Tous dérivent en effet d'un ancêtre eucaryote  aquatique capable de se mouvoir à l'aide d'un flagelle.

Caractéristiques des champignons

Les mycètes présentent une grande diversité, certains étant unicellulaires (les levures) tandis que la plupart sont pluricellulaires. Tous sont eucaryotes et hétérotrophes, se nourrissant par nécrotrophie (matière organique inerte), biotrophie (parasitisme, comme les mycoses), ou symbiose (comme les lichens).

Ils synthétisent des molécules qui ne sont pas retrouvées ailleurs dans le domaine du vivant. Enfin, ils se reproduisent par l'intermédiaire de spores non flagellées (voire uniflagellées), contenues dans des structures spéciales appelées sporophores.

Chez les eumycètes, les champignons qui peuvent être cueillis, ce sont les sporophores (formés du pied et du chapeau) qui sont apparents et récoltés.

Classification des champignons

Le règne des mycètes se divise en quatre grands taxons, aux caractéristiques propres :

1°- Les ascomycètes, produisent des spores regroupées en général par huit et contenues dans un sac, appelé asque, duquel elles sont projetées à maturité ;

2°- Les basidiomycètes, dont les spores non flagellées se développent à l'extrémité des basides, cellules spécialisées, avant dispersion par le vent ;

3°- Les chytridiomycètes, seuls champignons à posséder encore des spores uniflagellées, critère qui permet de les considérer comme des mycètes primitifs ;

4°- Les gloméromycètes.

5°- Les oomycètes et les myxomycètes, autrefois rangés dans le règne fongique, ont depuis été exclus et rangés dans d'autres taxons.

Principaux constituants

Les champignons comestibles constituent une branche à part entière de la famille des légumes. Ce sont des organismes sans chlorophylle caractérisés par une forte teneur en glucides, dont le glucane, qu’on peut apparenter aux fibres.

Ils apportent des minéraux (à hauteur de 10 % de la matière sèche) et surtout du potassium, qui participe à la restauration de l’équilibre acido-basique (indice PRAL des champignons : environ – 2). Ils apportent aussi du phosphore, du sélénium (un antioxydant qui joue un rôle protecteur dans le vieillissement cellulaire et contre certains cancers), calcium, magnésium, sodium, silice, cobalt, manganèse.

Ils sont enfin une bonne source de vitamines du groupe B et en particulier de B2 et B3.

Les champignons colorés sont aussi une source importante de caroténoïdes, ces pigments qui s’opposent à l’oxydation cellulaire due aux radicaux libres. Ils sont notamment riches en canthaxanthine.

Les champignons s’avèrent, selon les chercheurs, des alliés intéressants du microbiote. Ce sont les polysaccharides qu’ils renferment qui explique cet effet bénéfique sur la flore intestinale, les bêta-glucanes en particulier. Ces polysaccharides nourrissent les « bonnes bactéries » intestinales comme les Bifidobactéries.

Protides (certains en contiennent plus de 30 g par 100 g, la viande n'en contenant que 15 à 20 g). C’est pourquoi, on appelle les champignons « viande végétale ».

Composition du champignon de couche pour 100 g

Eau : 88,5 g
Protides : 4 g
Lipides : 0,3 g
Glucides : 6 g
Cellulose : 0,8 g
Protéines : 2,62 g
Lipides : 0,36 g
Acides gras saturés : 0,067 g
Glucides : 1,33 g
Sucre : 1,06 g
Fibres : 1 g
Acides organiques : 0,13 g

Minéraux et oligo-éléments
Phosphore : 96,6 mg
Chlore : 0,8 mg
Sodium : 39 mg
Potassium : 364 mg
Magnésium : 10,5 mg

Calcium : 6,03 mg
Fer : 0,31 mg
Zinc : 0,50 mg

Sélénium : 6,47 µg
Cuivre : 0,64
Manganèse : 0,58 mg
Iode : 0,018
Cuivre : 0,35 mg

Vitamines
Vitamine B1 : 0,073 mg

Vitamine B2 : 0,29 mg
Vitamine B3 : 5 mg
Vitamine B5 : 1,57 mg
Vitamine B6 : 0,1 mg
Vitamine B9 : 34,5 µg
Vitamine C : 3,09 mg
Vitamine E : 0,02 mg

Toutes les données sont issues de la Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (2017) - ANSES, exceptées celles de l'équivalent Vitamine A qui correspond à la division de la teneur en Béta-carotene.

Propriétés

- Stimulants organiques et cérébraux ;
- Reminéralisants ;

- Sudorifiques ;

- Amaigrissants ;

- Laxatifs ;

- Fortifiants ;

- Hémostatiques ;

- Une bonne source de prébiotiques ;

- Anti-inflammatoires ;

- Anti-tumeurs, anti-cancéreux (shiitaké (Lentinus edodes) ;

- Immuni-stimulateurs (le shiitaké (lentin du chêne) ou le reishi) ;

- Anti-viraux ;

- Anti-histaminiques ;

- Protègent la peau du vieillissement cellulaire induit par les UVB ;

- Stimulants organiques et cérébraux ;

- Anti-diabétiques ;
- Reminéralisants.

Indications

- Anémie, fatigue ;
- Déminéralisation ;

- Hépatites virales  (reishi) ;
- Régimes sans viande (urémiques par exemple) ;

- Syndrome métabolique caractérisé par un surpoids ;

- Hyperglycémie (diabéte) ;

- Hypertension ;

- Mauvais profil lipidique ;

- Sueurs nocturnes des tuberculeux (polypore officinal (Fomes officinalis)) ;

- Plaies.

Préparation et médication

- Selon les variétés : crus, en salade, cuits (sans excès de graisses).

Idéalement, les champignons doivent être consommés crus pour avoir un effet sur le microbiote.

N.B.

Certains champignons peuvent renfermer des doses élevées de cadmium (agaric des bois, psalliote), de mercure (bolet tacheté, psalliote printanière, agaric des jachères ou boule-de-neige, éringi) et de plomb (psalliote, morille vulgaire, langue-de-boeuf, clitocybe nébuleux ou grisette, bolet à pied-jaune).

Recherches sur les champignons

1°- Selon le docteur Sheldon Hendler (Université de Californie, San Diego), « les chercheurs s’intéressent aux propriétés de deux champignons asiatiques : le shiitaké (Lentinus edodes) et le reishi (Ganoderma lucidium). Le premier possède des effets anti-tumeurs, anti-viraux et immuno-stimulateurs, probablement liés à la présence d’un polysaccharide, le lentinan. Cette substance augmente les productions d’interleukine-1 et d’interféron. Le shiitaké peut aussi diminuer le cholestérol et la tension artérielle. Quant au reishi, il contient un autre polysaccharide qui augmente la production de cellules-T et exacerbe l’activité des macrophages. Le reishi a été utilisé avec succès dans le traitement d’hépatites virales. Il possède aussi une action anti-histaminique. » Au goût, ces deux champignons n’ont absolument rien d’un médicament : ils sont délicieux, pauvres en calories, mais un peu chers.

2°- Selon d'autres études, ce sont aussi les triterpènes du reishi qui expliqueraient son effet anticancereux : ils induisent l'apoptose (mort cellulaire) des cellules tumorales (du sein et de la peau) de modèles animaux. Les polysaccharides du Ganoderma lucidium pourraient eux aussi protéger la peau du vieillissement cellulaire induit par les UVB.

3°- Le Dr Chang-Yan Chen de l’Ecole de Médecine de l’Université de Boston a publié en 2006 les résultats d’une étude portant sur les effets du champignon Phellinus linteus sur les cellules cancéreuses. Il a additionné des extraits de ce champignon à des doses de doxorubicine normalement trop faibles pour avoir un effet sur les cellules cancéreuses. Résultats : les cellules tumorales ont été détruites sans qu’aucune cellule saine ne soit endommagée. Selon le chercheur, l’association du Phellinus linteus à la doxorubicine pourrait permettre de réduire les doses de composés chimiothérapiques utilisées dans les thérapies. L’effet soigneur serait le même, mais le traitement serait moins toxique et par conséquent moins contraignant à suivre.

4°- D’après une étude de l’université de Floride parue dans Journal of the American College of Nutrition en 2015, la consommation quotidienne de ce champignon permettrait d'améliorer l’immunité.  Selon cette étude menée sur 52 personnes, la consommation de shiitaké pendant 4 semaines a conduit à une augmentation de la prolifération des lymphocytes T gamma-delta (60 % en plus) et NK-T (deux fois plus), indiquant un meilleur fonctionnement de ces cellules immunitaires. Il y avait aussi une élévation des niveaux de l’interleukine IL-4, du facteur TNF-alpha et des niveaux d’IL-1alpha. En parallèle, l’inflammation semblait plus faible comme le suggérait la réduction de protéines inflammatoires (CRP et protéine inflammatoire du macrophage).

Références

- Collins L : Phellinus linteus sensitises apoptosis induced by doxorubicin in prostate cancer. Br J Cancer. 2006 Jul 25

- Dai X, Stanilka JM, Rowe CA, Esteves EA, Nieves C Jr, Spaiser SJ, Christman MC, Langkamp-Henken B, Percival SS. Consuming Lentinula edodes (Shiitake) Mushrooms Daily Improves Human Immunity: A - Randomized Dietary Intervention in Healthy Young Adults. J Am Coll Nutr. 2015 Apr 11:1-10.

- Smina, T.P.; Nitha, B.; Devasagayam, T.P.; Janardhanan, K.K. Ganoderma lucidum total triterpenes induce apoptosis in MCF-7 cells and attenuate DMBA induced mammary and skin carcinomas in experimental animals. Mutat. Res. 2017, 813, 45–51. 

- Zeng, Q.; Zhou, F.; Lei, L.; Chen, J.; Lu, J.; Zhou, J.; Cao, K.; Gao, L.; Xia, F.; Ding, S.; et al. Ganoderma lucidum polysaccharides protect fibroblasts against UVB-induced photoaging. Mol. Med. Rep. 2016, 15, 111–116.

- Kundaković T, Kolundžić M : Therapeutic properties of mushrooms in managing adverse effects in the metabolic syndrome. Curr Top Med Chem. 2013; 13(21):2734-44.

- Mendel Friedman : Mushroom Polysaccharides: Chemistry and Antiobesity, Antidiabetes, Anticancer, and Antibiotic Properties in Cells, Rodents, and Humans. Foods. 2016 Dec; 5(4): 80.

- Jayachandran M, Xiao J, Xu B.​ : A Critical Review on Health Promoting Benefits of Edible Mushrooms through Gut Microbiota. Int J Mol Sci. 2017 Sep 8;18(9). pii: E1934. doi: 10.3390/ijms18091934.
- J-M. Pelt : Drogues et plantes magiques, Fayard 1983.