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Abricot

Abricot.jpg

Nom biologique:  Prunus armeniaca

Famille:  Rosaceae

 

Description morphologique 

C'est un fruit charnu, une drupe jaune rougeâtre, de forme arrondie, possédant un noyau dur contenant une seule grosse graine, ou amande.

La chair est veloutée et sucrée, peu juteuse et ferme, de couleur jaune orangée et parfois piquetée de « taches de rousseur », sa couleur est due  à la teneur élevée en carotène ou provitamine A de même et l’abricot est riche en pectines qui se gonflent facilement d’eau et qui lui confèrent son côté moelleux. Le degré de maturité est apprécié par le parfum et la souplesse du fruit et non par sa couleur et l'abricot mûrit après sa cueillette.

 

Composition

L’abricot est composé à plus de 86 % d’eau,  de même il contient comme tous les fruits les glucides : glucose, saccharose, fructose, sorbitol. Sa saveur est due à aux proportions de sucres et d’acides organiques présents, ainsi qu’à quelques composants spécifiques : esters d’alcool aromatiques et aldéhydes. Sa chair et sa peau sont riches en minéraux et oligo-éléments : potassiumfer et cuivre. De même elles contiennent différents composés phénoliques  de propriétés anti-oxydantes: flavonoïdes ; caroténoïdes (principalement dubêta-carotène qui se transforme en vitamine A dans l’organisme), lycopène. Sans oublier que l'abricot constitue une excellente source de fibres.

 

Valeur nutritive pour 100 g 

 

Abricot frais

Abricot séché dénoyauté

 Apport énergétique

         Joules

         Calories

 

               

 208 kJ

 49,1 kcal

 

 970 kJ

 229 kcal

Principaux composants/ 100 g

 Eau       

 86,1 g

 29,4 g

 Glucides            

 - Amidon              

 - Sucres 

 - Fibres alimentaires              

 9,01 g

 

 8,02 g

 1,7 g

 53 g

 2,66 g

 40,5 g

 5,7 g

 Protéines          

 0,9 g

 3,14 g

 Lipides

 - Saturés

 0,207 g

 0,0193 mg

 < 0,8 g

 0,0785 mg

 Minéraux & Oligo-éléments

 - Calcium              

 - Cuivre

 - Fer        

 - Iode     

 - Magnésium      

 - Manganèse      

 - Phosphore        

 - Potassium         

 - Sélénium           

 - Sodium               

 - Zinc      

 

 15,6 mg

 0,066 mg

 0,32 mg

 0,29 mg

 8,67 mg

 0,16 mg

 16,6 mg

 237 mg

 0,01 mg

 < 2,2 mg

 0,139 mg

 

 61,2 mg

 0,306 mg

 4,33 mg

 3,2 mg

 36,5 mg

 0,235 mg

 68,3 mg

 1090 mg

 2,2 mg

 39 mg

 0,295 mg

 Vitamines

 - Vitamine A        

 - Vitamine B2      

 - Vitamine B3 (ou PP)

 - Vitamine B5      

 - Vitamine B6      

 - Vitamine B9      

 - Vitamine C

 - Vitamine E      

 

 1,63 mg

 0,0367 mg

 0,5 mg

 0,24 mg

 0,0627 mg

 6,2 mg

 5,45 mg

 0,61 mg

 

  2,16 mg

  0,067 mg

  2,69 mg

  0,608 mg

  0,157 mg

 22 mg

  1 mg

  4 mg

Acides phénols

 1°Acide acétique

 2°Acide fénulique

 3°Acide p-coumarique

 4°Acides chlorogéniques

   - Acide3- caféylquinique

   - Acide5- caféylquinique

   - Acide3- férulylquinique

   - Acide5- férulylquinique

   - Acide3- p-coumarylquinique

   - Acide5- p-coumarylquinique

 

 0,63 mg

 0 ,20 mg

 0,69 mg

 

 5,38 mg

 3,36 mg

 0,60 mg

 0,04 mg

 0,38 mg

 0,06 mg

 

 Flavonoïdes

 1° Flavanols

 (+)-catéchol

 (-)-épicatéchol

 2° Anthocyanidols

    (instables)

      Cyanidol

 3° Flavanols

   Quercétol

 

 

 3,52 mg

 4,19 mg

 

 Activité anti-oxydante

 1110 T-ORAC

 

  

Propriétés  

Anti-oxydant, fortifiant, rafraîchissant et tonifiant de système nerveux, anti-anémique, stimulant des secrétions gastriques, laxatif( état sec), anti-diarrhéique (état  frais), amincissant (état frais: faible en calories). Prévient les maladies cardio-vasculaires, Alzheimer et le cancer. Regénère les cellules,   hydrate, facilite le bronzage et protège la peau des rayons UV et des agressions extérieures. De même, il améliore la vision nocturne grâce à sa grande contenance en vitamine A.

 

 

Effets indésirables 

- Des sulfites sont parfois ajoutés comme agents de conservation aux abricots séchés et aux produits contenant des abricots. Or ces sulfites peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.

- L’abricot peut être responsable d’un syndrome d’allergie orale. Ce syndrome prend la forme d’une réaction allergique à certaines protéines végétales.

- Il touche généralement des sujets allergiques aux pollens. Ils peuvent présenter des démangeaisons et des sensations de brûlure à la bouche, aux lèvres et à la gorge après avoir consommé ou touché l’aliment incriminé.

 

 

 

 

 

 

 

 



21/04/2015
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